Stoofvleessaus (Flamsk Oksegryde)
Stoofvleessaus (Flamsk Oksegryde) - kvalimad.dk
Stoofvlees (også kaldet carbonnade flamande) er en flamsk oksegryde braiseret i belgisk øl med løg, brun farin og sennepssmurt brød til jævning. Brødet opløses helt under tilberedningen og efterlader en rig, let syrlig sauce. Retten er bevidst enkel - oksekød, løg og øl - og smagen kommer fra lang, langsom braisering. Serveres over fritter med mayonnaise ved siden af.
Ingredienser
Til 6 personer
- 1,1 kg okseklump, skåret i terninger på 3-4 cm
- 3 mellemstore løg (~300 g), skåret i tynde skiver
- 500 ml mørk belgisk øl (abbey dubbel eller brown ale)
- 250 ml oksebouillon
- 2 spsk smør
- 1 spsk neutral olie
- 2 spsk mørk farin
- 2 spsk eddike (æblecidereddike eller hvidvinseddike)
- 2 skiver solidt brød
- 2 spsk grov sennep, smurt på brødet
- 2 laurbærblade
- 3-4 kviste frisk timian (eller 1 tsk tørret timian)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Valgfrit
- 100 g røget bacon (eller lardons), hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk mel (hvis brødjævning springes over)
Fremgangsmåde
- Krydr okseterningerne godt med salt og peber.
- Varm olien i en stor gryde ved høj varme. Brun oksekødet i portioner og giv god farve på alle sider - ca. 3-4 minutter pr. portion. Fyld ikke for meget i gryden ad gangen. Læg det brunede kød til side.
- Hvis du bruger bacon, tilsæt det i gryden nu og steg det, til fedtet er smeltet ud, ca. 3-4 minutter.
- Sænk varmen til medium. Tilsæt smør og løg. Steg i 15-20 minutter under lejlighedsvis omrøring, til løgene er bløde og begynder at karamellisere. Tilsæt eventuelt hvidløg og steg 1 minut mere.
- Hæld lidt øl i og skrab alle de brune stykker løs fra bunden af gryden.
- Læg oksekødet tilbage i gryden. Tilsæt resten af øllet, bouillon, brun farin og eddike. Rør sammen. Læg laurbærblade og timian ned i.
- Smør sennep på den ene side af hvert brødskive. Læg dem ovenpå gryderetten med senneppen nedad. Brødet opløses under tilberedningen og jævner saucen.
- Bring til et let simmer. Læg låg på og kog ved lav varme i 2,5-3 timer, til oksekødet er mørkogt og saucen er tyknet. Rør en gang eller to undervejs - brødet vil gå i stykker og forsvinde i saucen.
- Fjern laurbærblade og timiankvist. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere eddike.
- Server over fritter med mayonnaise ved siden af.
Noter
- Brug en mørk belgisk øl - abbey dubbel, brown ale eller lignende. Undgå meget humle-tunge eller meget søde øl.
- Sennep-brød-teknikken er den traditionelle flamske metode til at jævne denne gryderet. Hvis du foretrækker det, kan du springe brødet over og i stedet vende oksekødet i 2 spsk mel før bruning.
- Retten bliver markant bedre, når den laves dagen før, køles af, opbevares i køleskabet natten over og genopvarmes.
- Ovnmetode: efter trin 7, læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 140-150°C i 3 timer.
- Slow cooker: efter afglacering overføres alt til en slow cooker. Tilberedes på lav i 6-8 timer.
- Hold det enkelt. Traditionel stoofvlees handler om oksekød, løg og øl - modstå fristelsen til at tilsætte mange grøntsager eller krydderier.
Se Også
september 28, 2024
Kirsebærsauce (Sauce aux Cerises)
Kirsebærsauce (Sauce aux Cerises) - kvalimad.dk
En belgisk kirsebærsauce til and, vildt eller frikadeller. Sure kirsebær …
læs mere
august 31, 2022
Sauce Liegeoise
Sauce Liegeoise - kvalimad.dk
Sauce Liegeoise er en sursød løgsauce fra Liege-regionen i Belgien. Løg karamelliseres …
læs mere
november 18, 2023
Currywurst-Sauce
Currywurst-Sauce - kvalimad.dk
Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
august 26, 2025
Jägersauce
Jägersauce - kvalimad.dk
Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere