Kirsebærsauce (Sauce aux Cerises)

Kirsebærsauce (Sauce aux Cerises) - kvalimad.dk

En belgisk kirsebærsauce til and, vildt eller frikadeller. Sure kirsebær simres i portvin og rødvinseddike med lidt sukker og jævnes til sidst med koldt smør for glans. Kirsebærsauce til kød - især frikadeller og vildt - er en typisk belgisk kombination. Den belgiske tradition foretrækker sure kirsebær (krieken), samme sort der bruges i kriek lambic-øl.

Ingredienser

Til 4 personer

  • 400 g sure kirsebær, udstenet (frosne, på glas eller på dåse - gem eventuelt saften)
  • 150 ml portvin (eller frugtig rødvin)
  • 1 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk sukker, brunt eller hvidt
  • 1 spsk koldt smør, skåret i små stykker
  • 1 knivspids salt

Valgfrit

  • 1 skalotteløg (~30 g), finthakket
  • 1 tsk majsstivelse, udrørt i 1 spsk koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Hvis du bruger skalotteløg: svits det i lidt smør eller stegepandefedt ved medium-lav varme i 3-4 minutter. Hvis du laver saucen uden skalotteløg, gå videre til trin 2.
  2. Tilsæt portvin (eller rødvin) og rødvinseddike. Skru op for varmen og reducer til omtrent det halve, 3-4 minutter.
  3. Tilsæt kirsebærrene (med eventuel saft), sukker og salt. Lad det simre forsigtigt i 8-10 minutter, til kirsebærrene er møre og saucen er let fortykket.
  4. Smag til - tilsæt mere sukker, hvis kirsebærrene er meget sure.
  5. Hvis saucen er for tynd, rør majsstivelseblandingen i og lad den simre 1-2 minutter mere.
  6. Tag fra varmen. Rør de kolde smørstykker i, til de er smeltet og saucen er blank.
  7. Server varm til and, rådyr, vildsvin eller frikadeller.

Noter

  • Sure kirsebær (griottes, Morello eller Montmorency) er traditionelle og giver den bedste balance mellem frugt og syrlighed. Søde kirsebær kan bruges, men kræver mere syre - tilsæt en ekstra spsk eddike.
  • Hvis du bruger tørrede sure kirsebær, brug 110 g og øg portvinen til 300 ml. Simrer 30-40 minutter, til kirsebærrene er svulmede og væsken er sirupsagtig.
  • Uden alkohol: erstat portvinen med samme mængde sur kirsebærsaft eller en blanding af kirsebærsaft og et stænk eddike.
  • Efter stegning af and eller vildt, hæld overskydende fedt fra, afglacér med portvin eller vin, og fortsæt fra trin 3. Stegesky tilfører fylde.
  • Saucen kan genopvarmes. Den tykner, når den køler af - fortyndes med et stænk vand eller bouillon ved genopvarmning.

Se Også

Sauce Liegeoise
august 31, 2022

Sauce Liegeoise

Sauce Liegeoise - kvalimad.dk Sauce Liegeoise er en sursød løgsauce fra Liege-regionen i Belgien. Løg karamelliseres …
læs mere
Stoofvleessaus (Flamsk Oksegryde)
maj 10, 2025

Stoofvleessaus (Flamsk Oksegryde)

Stoofvleessaus (Flamsk Oksegryde) - kvalimad.dk Stoofvlees (også kaldet carbonnade flamande) er en flamsk oksegryde …
læs mere
Rahmsauce
september 9, 2016

Rahmsauce

Rahmsauce - kvalimad.dk Rahmsauce er en tysk flødesauce bygget på en smør-mel-jævning med oksebouillon og piskefløde. …
læs mere
Currywurst-Sauce
november 18, 2023

Currywurst-Sauce

Currywurst-Sauce - kvalimad.dk Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
Jägersauce
august 26, 2025

Jägersauce

Jägersauce - kvalimad.dk Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere