Spirede mungbønner med fennikelfrø og ingefær
Spirede mungbønner med fennikelfrø og ingefær
Ankuri moong sabzi er spirede mungbønner stegt med fennikelfrø, ingefær og grøn chili. En enkel indisk hverdagsret, hvor bønnerne lægges i blød natten over, så de lige når at spire. Spiringen gør dem lettere at fordøje og giver en friskere, sprødere tekstur end kogte tørrede bønner.
Fennikelfrøene steges kort i olien sammen med løg, ingefær og chili, så de afgiver deres sødlige anisnote. Derefter simrer bønnerne stille med lidt vand, til de er møre og væden er fordampet. Det tager en halv time ved svag varme.
Serveres som tilbehør til en indisk menu eller som let frokost med chapati og en klat yoghurt.
Ingredienser
Til 4 personer
- 250 g hele mungbønner, skyllede
- 3-4 spsk olie
- 1 løg, fintsnittet
- 2 grønne chili, uden kerner, hakkede
- 2,5 cm frisk ingefær, i tændstiktynde stave
- 1 tsk fennikelfrø
- 3 dl vand
- salt
Fremgangsmåde
Spiring
Læg mungbønnerne i en skål og hæld varmt vand over, så det lige netop dækker. Dæk skålen med folie og stil den et lunt, mørkt sted natten over.
Tjek bønnerne undervejs og tilsæt lidt mere vand, hvis de tørrer ud. Næste dag har de slået små spirer. Skyl dem grundigt i en sigte.
Stegning
Varm olien op i en gryde ved middelvarme. Tilsæt løget og steg det i 3 minutter under omrøring.
Rør chili, ingefær og fennikelfrø i og steg videre, til løget er blødt og krydderierne dufter.
Kogning
Kom de spirede bønner, vandet og et godt nip salt i gryden. Skru ned, så retten lige akkurat simrer, og læg låg på.
Lad bønnerne simre ved svag varme i 25-30 minutter, til de er møre og væden er fordampet. Rør jævnligt undervejs, så intet brænder på i bunden.
Smag til med salt og server.
Noter
Mungbønnerne skal kun lige spire, så små hvide spirer er synlige. Lader man dem stå længere, bliver de bitre og sværere at stege møre.
Arbejdstid cirka 15 minutter ud over udblødning natten over. Retten holder sig fint et par dage i køleskabet og varmer godt op med en sjat vand.
Passer som tilbehør til en indisk menu med dal, ris og en grøntsagsret, eller alene med chapati og yoghurt.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
