Spinat med tomater
Spinat med tomater
Palak tamatar er en nordindisk grøntsagsret med frisk spinat stegt sammen med tomater, løg, hvidløg og ingefær. Krydderierne er klassiske nordindiske: chili, gurkemeje, garam masala, koriander og spidskommen.
Retten passer som tilbehør til et større indisk måltid med dal, ris og brød, men kan også stå alene med chapati eller naan. Konsistensen er halvtør — spinaten simrer sammen med tomaterne til en tyk mos, ikke en saucet curry.
Nøglen er at give løg, hvidløg og ingefær tid nok i panden, før krydderierne kommer i. Det giver dybden. Spinaten kommer i til sidst og falder hurtigt sammen; undgå at koge den i hjel.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 1 kg frisk spinat
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 2 store løg, i tynde skiver
- 2 fed hvidløg, i tynde skiver
- 50 g frisk ingefær, skrællet og skåret i strimler
- 2 tsk chilipulver
- 2 tsk gurkemeje
- 2 tsk garam masala
- 2 tsk korianderfrø
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk spidskommenfrø
- 1,5 tsk salt
- 2 tsk sort peber, friskkværnet
- 425 g flåede tomater på dåse
Fremgangsmåde
Skyl spinaten grundigt i rigeligt koldt vand og slyng den tør. Fjern de grove stilke og skær bladene i ca. 2,5 cm brede strimler.
Varm ghee op i en stor sauterpande ved jævn varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem i ca. 5 min., til de er gyldne og bløde.
Tilsæt ingefæren og steg videre ved svag varme i 5-6 min.
Rør chilipulver, gurkemeje, garam masala, korianderfrø, stødt koriander, spidskommenfrø, salt og peber i. Steg krydderierne med i 1 min., så de dufter.
Kom spinaten i panden og vend den godt rundt med krydderierne, så bladene bliver dækket.
Tilsæt de flåede tomater med saft og bring retten i kog under omrøring. Hæld så meget kogende vand ved, at spinaten ikke klæber til panden — typisk en halv dl ad gangen.
Skru ned og lad det simre i 5-10 min., til spinat og tomater er møre og smagen er samlet. Smag til med salt.
Noter
Arbejdstid ca. 15 min., stegetid 20-25 min.
Frossen spinat kan bruges i en knibe: tø den op og pres vandet ud, før den kommer i panden. Brug ca. 600 g frossen for 1 kg frisk.
Retten bliver bedre dagen efter. Opbevar i køleskab i op til 3 dage, eller frys i portioner.
Skal den være mildere, så halver chilipulveret. Skal den være federe, kan 50 g smør røres i til sidst.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
