Sos Pieczeniowy (Polsk Stegesauce)
Sos Pieczeniowy (Polsk Stegesauce) - kvalimad.dk
Sos pieczeniowy er polsk stegesauce – stegesky fra en steg, jævnet med mel og krydret med allehånde og laurbærblade. Det er den standard-sauce der serveres med stegt kød og polske dumplings.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 150-200 ml stegesky fra stegning (svinekød, oksekød eller kylling)
- 300-350 ml vand (eller usaltet fond)
- 2 spsk hvedemel (ca. 16 g)
- 1 spsk smør (ca. 14 g)
- 3 allehåndebær
- 2 laurbærblade
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 1 spsk creme fraiche (valgfrit)
- 1 tsk tomatpure (valgfrit)
Fremgangsmåde
Hæld stegesky i en kasserolle. Skum overskydende fedt af men behold lidt. Tilsæt vand eller fond og bring i kog.
Bland mel med 3-4 spsk koldt vand til det er helt glat.
Mens du rører konstant i den kogende væske, hæld meljævningen i en tynd stråle. Rør til det tykner, ca. 2-3 minutter.
Tilsæt allehånde og laurbærblade. Lad simre på lav varme 10-15 minutter.
Tilsæt smør og rør til det er opløst.
Smag til med salt og peber. Rør tomatpure eller creme fraiche i hvis det bruges.
Si gennem en finmasket si. Server varm.
Noter
- Ingen stegesky? Brug 500 ml fond, øg smør til 2 spsk og tilsæt 1 tsk tomatpure.
- Alternativ med kartoffelmel: erstat hvedemel med 1 toppet tsk kartoffelmel. Tilsæt til sidst – det tykner med det samme.
- For en mørk version: tørrist melet til det er gyldent inden du blander det med vand.
- Server med kopytka, kluski slaskie, kartoffelmos eller stegt kød.
Se Også
Sos Koperkowy (Polsk Dildsauce)
Sos Sliwkowy (Polsk Blommesauce)
Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)
