Sos Sliwkowy (Polsk Blommesauce)
Sos Sliwkowy (Polsk Blommesauce) - kvalimad.dk
Sos sliwkowy er polsk blommesauce, traditionelt serveret med stegt and, gås, svinekød eller vildt. Den bruger svesker iblødsatte i vin, hvilket giver en frugtig-saltet sauce der skærer igennem fedtet i tungt kød.
Giver ca. 250 ml sauce (4 portioner)
Ingredienser
- 150 g svesker (udstenet, udrøget)
- 150 ml tør hvidvin
- 100 ml appelsinjuice (friskpresset)
- 100 ml vand (eller ande-/fjerkræfond)
- 1 spsk honning
- 1 spsk sojasauce
- 1/2 citron, presset (ca. 15 ml)
- 1 lille løg (ca. 70 g), finthakket
- 1 fed hvidløg (ca. 5 g), finthakket
- 1 spsk neutral olie (eller smør)
- 1/4 tsk ingefærpulver (valgfrit)
- 1 knivspids cayennepeber (valgfrit)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 2-3 spsk andefedt (eller stegesky), valgfrit
Fremgangsmåde
- Læg svesker i blød i vin i mindst 30 minutter (op til 1 time).
- Varm olie i en kasserolle. Sautér løg til de er bløde (4-5 minutter). Tilsæt hvidløg, steg 30 sekunder.
- Tilsæt svesker med vin, appelsinjuice, vand, honning og sojasauce. Tilsæt ingefær og cayenne hvis det bruges.
- Bring i kog, lad derefter simre 15 minutter til sveskerne er meget bløde og væsken er reduceret.
- Blend med en stavblender til det er glat.
- Rør citronsaft og andefedt i hvis det bruges.
- Juster krydring. Fortyndes med fond eller vand efter behov. Server varm.
Noter
- Flødevariant (til svinekød): spring vin-appelsinbasen over. Kog svesker i 60 ml brandy + 30 ml vand, blend, og afslut med 60 ml piskefløde og frisk dild.
- Holder 4-5 dage i køleskabet. Fryser godt.
- Svesker er standard. Til friske blommer brug sure sorter, øg mængden til 300 g og spring iblødsætningen over.
Se Også
maj 27, 2012
Sos Koperkowy (Polsk Dildsauce)
Sos Koperkowy (Polsk Dildsauce) - kvalimad.dk
Sos koperkowy er polsk dildsauce – en jævnet bouillon- og flødesauce …
læs mere
juli 8, 2021
Sos Pieczeniowy (Polsk Stegesauce)
Sos Pieczeniowy (Polsk Stegesauce) - kvalimad.dk
Sos pieczeniowy er polsk stegesauce – stegesky fra en steg, …
læs mere
december 10, 2021
Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)
Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce) - kvalimad.dk
Sos chrzanowy er polsk kold peberrodssauce – reven peberrod …
læs mere
oktober 26, 2015
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce) - kvalimad.dk
Sos pieczarkowy er polsk champignonsauce – svampe sauteret i …
læs mere