Smørsauce
Smørsauce - kvalimad.dk
Smørsauce – også kaldet “smeltet smør” i ældre britiske og irske kogebøger – er en varm emulsion af koldt smør pisket ind i en let mel-og-vand-base. Den er enkel, rig og passer til dampede grøntsager, pocheret fisk eller æg. Teknikken handler om temperaturkontrol: det kolde smør skal smelte gradvist ind i den varme base.
Til 4-6 personer
Ingredienser
- 250 g koldt usaltet smør, skåret i 1 cm tern
- 2 tsk hvedemel
- 120 ml varmt vand
- 1 spsk citronsaft
- salt
- sort peber
- 1 knivspids revet muskatnød (valgfrit)
- 1 spsk piskefløde (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Sæt to tredjedele af det ternede smør i køleskabet. Smelt den resterende tredjedel i en lille kasserolle over medium-lav varme.
- Rør melet i og kog forsigtigt i 2 minutter under konstant omrøring. Lad det ikke brune.
- Pisk gradvist det varme vand i, lidt ad gangen, så blandingen forbliver glat.
- Krydr med salt, peber og muskatnød (hvis det bruges). Simrer på lavest mulige varme i 6-7 minutter, rør lejlighedsvis.
- Tag gryden af varmen og lad den køle i 2 minutter.
- Pisk det kolde smør i, 3-4 terninger ad gangen. Pisk til hver portion er helt inkorporeret, før den næste tilsættes.
- Hvis saucen køler for meget, og smørterningerne holder op med at smelte, sæt gryden kort tilbage på lavest mulige varme.
- Rør citronsaften og fløden (hvis den bruges) i. Smag til og juster krydderier.
- Server straks i en varm sauceskål. Saucen holder sig ikke godt – brug den inden for 10 minutter.
Noter
- Hvis saucen skiller, tag den af varmen og pisk 2 spsk koldt vand kraftigt i for at genoprette emulsionen.
- Et vandbad gør processen mere tilgivende, hvis du ikke er tryg ved direkte varme.
- For en mere stabil sauce øges melet til 1 spsk. Det giver en lidt tykkere konsistens men mere forsikring mod at den skiller.
- Persillesauce: rør 2 spsk finthakket frisk bredbladet persille i til sidst.
- Kaperssauce: tilsæt 1 spsk drænede kapers og erstat citronsaften med hvidvinseddike.
- Server med dampede asparges, broccoli, porrer, nye kartofler, pocheret eller grillet fisk, eller pocherede æg.
Se Også
januar 4, 2022
Persillesauce
Persillesauce - kvalimad.dk
En klassisk irsk hvid sauce lavet med mælk infuseret med løg, laurbærblad og peberkorn, …
læs mere
juni 7, 2019
Whiskey-Flødesauce
Whiskey-Flødesauce - kvalimad.dk
En pandesauce lavet af stegefedtet fra en brunet bøf, afglaseret med irsk whiskey og …
læs mere
august 26, 2025
Jägersauce
Jägersauce - kvalimad.dk
Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere