Løgsauce
Løgsauce - kvalimad.dk
En traditionel britisk og irsk hvid sauce med bløde, søde løg. Løgene svitses forsigtigt til de er gennemsigtige – aldrig brunede – og kombineres derefter med en simpel mel-og-mælk-base. Serveres ved siden af stegt lam, svinekød, bangers and mash eller koteletter.
Giver ca. 400 ml
Ingredienser
- 200 g løg (2 mellemstore), finthakket eller tyndtskåret
- 30 g smør
- 1 spsk hvedemel
- 200 ml sødmælk
- 60 ml piskefløde
- salt
- hvid peber, efter smag
- 1 knivspids muskatnød, friskrevet (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en kasserolle over lav varme. Tilsæt løgene og rør, så de overtrækkes. Sæt låg på og kog forsigtigt i 15 minutter, rør lejlighedsvis, til de er meget bløde og gennemsigtige men ikke brunede.
- Drys melet over løgene og rør i 1-2 minutter for at koge den rå melsmag væk.
- Tilsæt gradvist mælken, lidt ad gangen, og rør godt mellem tilsætningerne, så saucen forbliver glat. Tilsæt fløden.
- Simrer forsigtigt i 5 minutter, rør lejlighedsvis, til saucen klæder bagsiden af en ske men stadig er flydende.
- Krydr med salt, hvid peber og muskatnød (hvis den bruges). Server varm.
Noter
- Hold varmen lav og låget på, mens løgene tilberedes. Målet er bløde, søde løg uden nogen karamellisering.
- Lad saucen være klumpet med synlige løgstykker. For glattere, blend halvdelen og rør den tilbage i.
- Fløde er valgfrit men forbedrer fylden. Uden den øges mælken til 250 ml.
- For en mynte-variation, rør 2-3 spsk frisk hakket mynte i lige inden servering. Godt til lam.
- Holder 3-4 dage på køl. Fryser i op til 2 måneder. Opvarm forsigtigt med et skvæt mælk, hvis den er for tyk.
Se Også
juni 7, 2019
Whiskey-Flødesauce
Whiskey-Flødesauce - kvalimad.dk
En pandesauce lavet af stegefedtet fra en brunet bøf, afglaseret med irsk whiskey og …
læs mere
januar 4, 2022
Persillesauce
Persillesauce - kvalimad.dk
En klassisk irsk hvid sauce lavet med mælk infuseret med løg, laurbærblad og peberkorn, …
læs mere
august 31, 2022
Sauce Liegeoise
Sauce Liegeoise - kvalimad.dk
Sauce Liegeoise er en sursød løgsauce fra Liege-regionen i Belgien. Løg karamelliseres …
læs mere