Løgsauce
Løgsauce - kvalimad.dk
En traditionel britisk og irsk hvid sauce med bløde, søde løg. Løgene svitses forsigtigt til de er gennemsigtige – aldrig brunede – og kombineres derefter med en simpel mel-og-mælk-base. Serveres ved siden af stegt lam, svinekød, bangers and mash eller koteletter.
Giver ca. 400 ml
Ingredienser
- 200 g løg (2 mellemstore), finthakket eller tyndtskåret
- 30 g smør
- 1 spsk hvedemel
- 200 ml sødmælk
- 60 ml piskefløde
- salt
- hvid peber, efter smag
- 1 knivspids muskatnød, friskrevet (valgfrit)
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en kasserolle over lav varme. Tilsæt løgene og rør, så de overtrækkes. Sæt låg på og kog forsigtigt i 15 minutter, rør lejlighedsvis, til de er meget bløde og gennemsigtige men ikke brunede.
Drys melet over løgene og rør i 1-2 minutter for at koge den rå melsmag væk.
Tilsæt gradvist mælken, lidt ad gangen, og rør godt mellem tilsætningerne, så saucen forbliver glat. Tilsæt fløden.
Lad simre forsigtigt i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen klæder bagsiden af en ske men stadig er flydende.
Krydr med salt, hvid peber og muskatnød (hvis den bruges). Server varm.
Noter
- Hold varmen lav og låget på, mens løgene tilberedes. Målet er bløde, søde løg uden nogen karamellisering.
- Lad saucen være klumpet med synlige løgstykker. For en glattere sauce blends halvdelen og røres tilbage i.
- Fløde er valgfri men forbedrer fylden. Uden den øges mælken til 250 ml.
- For en mynte-variation, rør 2-3 spsk frisk hakket mynte i lige inden servering. Godt til lam.
- Holder 3-4 dage på køl. Fryser i op til 2 måneder. Opvarm forsigtigt med et skvæt mælk, hvis den er for tyk.
Se Også
Whiskey-Flødesauce
Persillesauce
