Persillesauce
Persillesauce - kvalimad.dk
En klassisk irsk hvid sauce lavet med mælk infuseret med løg, laurbærblad og peberkorn, derefter jævnet med en jævning og afsluttet med en generøs mængde hakket frisk persille. Det traditionelle tilbehør til kogt bacon med kål.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 500 ml sødmælk
- 1 lille løg, skrællet, halveret
- 2-3 friske persillestilke (gemt fra persillen herunder)
- 1 laurbærblad
- 4 hele sorte peberkorn
- 40 g smør
- 30 g hvedemel
- 30 g friske kruspersille-blade, finthakket
- 2-3 spsk bacon-kogevand (valgfrit, hvis det serveres med bacon)
- salt
- sort peber
Fremgangsmåde
- Hæld mælken i en kasserolle med det halverede løg, persillestilke, laurbærblad og peberkorn. Varm forsigtigt, til det lige er under kogepunktet, tag derefter af varmen og lad trække i 5-10 minutter. Si og kassér de faste dele.
- Smelt smørret i en tykbundet kasserolle over lav varme. Tilsæt melet og rør konstant i 1-2 minutter, til jævningen er glat og bleg. Lad den ikke brune.
- Tilsæt gradvist den varme, infuserede mælk i små skvæt og pisk kontinuerligt efter hver tilsætning. Når al mælken er inkorporeret, og saucen er glat, bring til svag simring.
- Kog i 3-5 minutter, rør ofte, til saucen har en let belæggende konsistens – den skal klæde bagsiden af en ske men stadig være let flydende.
- Rør den hakkede persille og bacon-kogevand (hvis det bruges) i. Simrer i yderligere 1-2 minutter.
- Krydr med salt og peber efter smag. Server varm.
Noter
- Pluk persille-bladene til hakning og brug stilkene i mælkeinfusionen. De har god smag.
- Hvis du har kogt eller braiseret bacon, brug et par skefulde af kogevæsken i saucen. Smag først – hvis den er meget salt, brug mindre og juster krydderier.
- Hvis saucen er for tyk, tynd den med et skvæt varm mælk. Hvis den er for tynd, simrer den i et minut eller to mere.
- Saucen tykner, når den køler af. Opvarm forsigtigt med et skvæt mælk og pisk til den er glat.
- Kruspersille er traditionel i Irland. Bredbladet persille har en lidt stærkere smag. Begge fungerer.
Se Også
juni 7, 2019
Whiskey-Flødesauce
Whiskey-Flødesauce - kvalimad.dk
En pandesauce lavet af stegefedtet fra en brunet bøf, afglaseret med irsk whiskey og …
læs mere
august 26, 2025
Jägersauce
Jägersauce - kvalimad.dk
Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere