Slata Mechouia (tunesisk grillet grøntsagssalat)
Slata Mechouia (tunesisk grillet grøntsagssalat) - kvalimad.dk
En tunesisk salat af forkullet peber og tomater, pillede og hakket til en klumpet relish med stødt kommen som signaturkrydderi. Traditionelt grillet over en kulkanoun. Pyntet med hårdkogte æg, dåsetun og oliven og serveret med brød.
Til 4-5 personer
Ingredienser
- 600 g grønne peberfrugter, milde (Anaheim, poblano eller italienske stegepeber)
- 1-2 stærke grønne peberfrugter (jalapeno eller serrano), efter smag
- 300 g tomater (~2-3 mellemstore)
- 1 mellemstort løg (~100 g)
- 1 helt hvidløg
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til servering
- 1 tsk stødte kommenfrø
- 1/2 tsk stødte korianderfrø (valgfrit)
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 2 hårdkogte æg, i kvarte, til pynt
- 80 g dåsetun, drænet, til pynt
- 1 håndfuld sorte oliven, til pynt
- brød, til servering
Fremgangsmåde
-
Læg hele peberfrugter, tomater, løg (med skal) og hvidløg på en kulgrill, gasgrill eller under en varm grill. Vend lejlighedsvis, til skallerne er sorte, og kødet er blødt. Peberfrugter og tomater tager 15-20 minutter; løg og hvidløg tager 25-35 minutter.
-
Flyt de forkulled peberfrugter og tomater til en skål og dæk tæt. Lad dampe 15-20 minutter.
-
Pil den sorte skal af alle grøntsager. Skyl dem ikke under vand. Fjern stilke og kerner fra peberfrugterne. Halver tomater og pres kerner og overskydende væske ud. Pil løget. Klem hvidløgsfeddene ud af deres skaller.
-
Hak peberfrugter, tomater og løg med en kniv til ca. ærte-størrelse. Mos hvidløget ind i blandingen. Alternativt puls kort i en foodprocessor.
-
Tilsæt olivenolie, kommen, koriander (hvis det bruges), salt og peber. Bland godt. Smag til.
-
Lad stå mindst 20-30 minutter ved stuetemperatur. Hæld over på en flad tallerken, dryp med olivenolie og arranger ægkvartene, tun og oliven på toppen. Server med brød.
Noter
- Kulgrill giver den bedste smag, men en ovngrill fungerer godt.
- Skyl ikke forkulled peberfrugter under vand – det vasker den røgede smag bort.
- Stødt kommen er det tunesiske signaturkrydderi. Hvis den ikke er tilgængelig, brug stødt koriander eller spidskommen.
- Holder sig 5-7 dage på køl. Bring til stuetemperatur inden servering.
Se Også
Harissa (tunesisk chilipasta)
Mloukhia-sauce (tunesisk tørret jutebladssauce)
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)
