Mloukhia-sauce (tunesisk tørret jutebladssauce)
Mloukhia-sauce (tunesisk tørret jutebladssauce) - kvalimad.dk
En tunesisk sauce af tørret mloukhia-pulver (jutemallow) simret i timevis med olie, vand, krydderier og braiseret kød. Dette er den specifikt tunesiske version – bladene er tørrede og malet til pulver (ikke friske som i egyptisk mloukhia), hvilket giver en mørk, næsten sortgrøn sauce, der spises med sprødt brød, aldrig ris.
Til 6 personer
Ingredienser
- 85 g tørret mloukhia-pulver
- 130 ml olivenolie (eller neutral olie)
- 1,5 L kogende vand, plus mere efter behov
- 700 g oksekød med ben (eller lammebov), skåret i store stykker
- 1 mellemstort løg (~100 g), finthakket
- 4 hvidløgsfed (~20 g), finthakket
- 1 spsk tomatpuré
- 1 spsk harissa-pasta, plus mere til servering
- 1 spsk stødt koriander
- 1 tsk stødt kommen
- 2 laurbærblade
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- sprødt brød, til servering
Fremgangsmåde
Bland mloukhia-pulveret med olien i en tung gryde over lav varme. Rør konstant i 2-3 minutter, til pulveret har absorberet olien og danner en glat pasta.
Pisk gradvist ca. 500 ml af det kogende vand i. Blandingen bliver tyk og geléagtig. Bliv ved med at piske og tilsæt det resterende vand i 2-3 portioner. Bring i let simring.
Tilsæt laurbærbladene, sæt låg på og simre på lavest mulig varme i 2 timer. Rør hvert 15.-20. minut for at undgå brænding.
Mens saucen simrer, bland kødet med det hakkede løg, hvidløg, tomatpuré, harissa, koriander, kommen, salt og peber. Lad marinere.
Tilsæt det krydrede kød og al marinade i gryden efter 2 timer. Tilsæt et skvæt varmt vand, hvis saucen er meget tyk.
Bring tilbage til let simring, sæt låg på og kog i yderligere 2-2,5 timer under omrøring hvert 20. minut. Kødet skal være mørt og falde fra hinanden, og saucen dybt mørk.
Tag låget af de sidste 20-30 minutter for at lade olien stige og saucen tykne. Smag til med salt og harissa. Server varm med sprødt brød.
Noter
- Den samlede tilberedningstid er ca. 4,5 timer. Lang kogning forvandler den geléagtige konsistens til noget silkeblød.
- Saucen smager bedre dagen efter.
- Mloukhia-pulver er naturligt salt – krydr forsigtigt.
- Hvis du bruger tabil-krydderiblanding, brug 1 spsk i stedet for koriander, kommen og en del af harissaen.
Se Også
Harissa (tunesisk chilipasta)
M'qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce)
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)
