Mloukhia-sauce (tunesisk tørret jutebladssauce)
Mloukhia-sauce (tunesisk tørret jutebladssauce) - kvalimad.dk
En tunesisk sauce af tørret mloukhia-pulver (jutemallow) simret i timevis med olie, vand, krydderier og braiseret kød. Dette er den specifikt tunesiske version – bladene er tørrede og malet til pulver (ikke friske som i egyptisk mloukhia), hvilket giver en mørk, næsten sortgrøn sauce, der spises med sprødt brød, aldrig ris.
Til 6 personer
Ingredienser
- 85 g tørret mloukhia-pulver
- 130 ml olivenolie (eller neutral olie)
- 1,5 L kogende vand, plus mere efter behov
- 700 g oksekød med ben (eller lammebov), skåret i store stykker
- 1 mellemstort løg (~100 g), finthakket
- 4 hvidløgsfed (~20 g), finthakket
- 1 spsk tomatpuré
- 1 spsk harissa-pasta, plus mere til servering
- 1 spsk stødt koriander
- 1 tsk stødt kommen
- 2 laurbærblade
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- sprødt brød, til servering
Fremgangsmåde
-
Bland mloukhia-pulveret med olien i en tung gryde over lav varme. Rør konstant i 2-3 minutter, til pulveret har absorberet olien og danner en glat pasta.
-
Pisk gradvist ca. 500 ml af det kogende vand i. Blandingen bliver tyk og geléagtig. Bliv ved med at piske og tilsæt det resterende vand i 2-3 portioner. Bring i let simring.
-
Tilsæt laurbærbladene, sæt låg på og simre på lavest mulig varme i 2 timer. Rør hvert 15.-20. minut for at undgå brænding.
-
Mens saucen simrer, bland kødet med det hakkede løg, hvidløg, tomatpuré, harissa, koriander, kommen, salt og peber. Lad marinere.
-
Tilsæt det krydrede kød og al marinade i gryden efter 2 timer. Tilsæt et skvis varmt vand, hvis saucen er meget tyk.
-
Bring tilbage til let simring, sæt låg på og kog i yderligere 2-2,5 timer under omrøring hvert 20. minut. Kødet skal være mørt og falde fra hinanden, og saucen dybt mørk.
-
Tag låget af de sidste 20-30 minutter for at lade olien stige og saucen tykne. Smag til med salt og harissa. Server varm med sprødt brød.
Noter
- Den samlede tilberedningstid er ca. 4,5 timer. Lang kogning forvandler den geléagtige konsistens til noget silkeblød.
- Saucen smager bedre dagen efter.
- Mloukhia-pulver er naturligt salt – krydr forsigtigt.
- Hvis du bruger tabil-krydderiblanding, brug 1 spsk i stedet for koriander, kommen og en del af harissaen.
Se Også
Harissa (tunesisk chilipasta)
M'qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce)
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)
