Kerkennaise (tunesisk rå tomatsauce)
Kerkennaise (tunesisk rå tomatsauce) - kvalimad.dk
En rå sauce fra Kerkennah-øerne ud for Tunesiens kyst. Friske tomater, forårsløg og mild chili pulses med stødt koriander og kommen – det karakteristiske tunesiske krydderipar – og afsluttes med olivenolie og eddike. Serveres ukogt ved siden af grillet fisk og skaldyr eller som dip med brød.
Giver ca. 300 ml / til 4 personer
Ingredienser
- 400 g modne tomater (~3 mellemstore), halveret og frøene fjernet
- 3 forårsløg (~40 g), hvide og grønne dele adskilt
- 1 mild grøn chili (~15 g), frøene fjernet, grofthakket
- 1 hvidløgsled (~5 g), pillet
- 3/4 tsk stødt korianderfrø
- 1/2 tsk stødt kommenfrø
- 1 spsk eddike (hvidvin- eller æblecidereddike)
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 15 g friske fladbladede persille blade, finthakket
- 1/2 tsk fint havsalt
- friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
-
Skær tomaterne i halve på tværs og riv den skårede side på et rivejern over en skål. Kassér skrællerne. Alternativt grofthak og puls i en foodprocessor.
-
Bland tomatpulpen, de hvide dele af forårsløg (i skiver), grøn chili, hvidløg, stødt koriander, stødt kommen og eddike i en foodprocessor eller blender. Puls til finthakket, men ikke helt glat.
-
Hæld over i en skål. Rør de tynde skiver af forårsløgets grønne del, hakket persille, olivenolie, salt og peber i.
-
Dæk til og lad stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, helst 1 time. Smagene har brug for tid til at smelte sammen.
-
Smag til og juster krydderiet. Server ved stuetemperatur, øst over grillet fisk eller som dip med brød.
Noter
- Hviletiden er ikke valgfri. Det rå hvidløg og krydderierne blødgøres, og tomatens safter smelter sammen med olie og eddike.
- Grønne oliven (40 g, grofthakket) og 1 spsk tomatpuré er almindelige valgfrie tilføjelser.
- Bedst den dag den laves. Holder sig 1-2 dage på køl; bring til stuetemperatur inden servering.
Se Også
Harissa (tunesisk chilipasta)
M'qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce)
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)
