Sambal Oelek med chili og citronsaft
Sambal Oelek med chili og citronsaft
Sambal oelek er den enkleste chilipasta i det indonesiske og malaysiske køkken. Frisk rød chili blendet med salt, sukker og lidt syre – ikke meget mere. Den bruges både som krydderbase i madlavningen og som bordkrydderi, på linje med salt og peber.
Opskriften her bruger citronsaft som syre, men limesaft eller almindelig vineddike fungerer lige så godt. Syren holder farven frisk og balancerer chilistyrken. Sukker og salt slår det ekstreme skarpe af chilien ned uden at tage varmen.
Lavet i en blender tager det fem minutter. Hældt på et rent glas og sat på køl holder det flere uger.
Ingredienser
Giver ca. 150 ml
- 125 g rød chili, friskhakket
- 2 spsk citronsaft (eller limesaft eller vineddike)
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
Fremgangsmåde
Kom chili, citronsaft, sukker og salt i en blender eller foodprocessor.
Blend til en grov pasta. Det skal være findelt, men ikke helt glat – der må gerne være lidt struktur.
Smag til. Tilføj mere salt eller sukker hvis det bider for hårdt, eller mere citronsaft hvis det mangler friskhed.
Hæld pastaen på et rent, lufttæt glas.
Noter
Arbejdstid er omkring 5 minutter. Opbevar sambalen på køl i et lufttæt glas – den holder flere uger.
Styrken afhænger helt af chilien. Rød spansk peber giver en mild sambal, mens mindre thai- eller birdseye-chili giver en markant skarpere version. Smag dig frem.
Brug sambal oelek som krydderbase i wokretter, nudler og curries, eller som skarp sidekick til grillmad og ris.
Se Også
Sambal Tumis (Malaysisk Wokstegt Chilipasta)
Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip)
Sambal Dabu-Dabu
