Sambal Bajak
Sambal Bajak
Sambal bajak er en indonesisk chilipasta med stegte løg, hvidløg, røde chili og rejepasta. Til forskel fra den rå sambal oelek bliver bajak kogt igennem, så råheden forsvinder og smagen bliver dybere og mere afrundet.
Chilien dominerer, men løg og rejepasta giver sødme og umami, og citronsaften holder det friskt. Pastaen bruges som krydderi til ris, nudler, stegt kød og fisk, eller som udgangspunkt for andre sauser.
Den holder sig længe på køl i et rent glas og bliver kun bedre af at hvile et døgn eller to.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 2 spsk olie
- 3 små løg, finthakkede
- 4 fed hvidløg, finthakkede
- 1 tsk rejepasta (eller blachan)
- 125 g rød chili, friskhakket
- 4 spsk citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 tsk farin
Fremgangsmåde
Varm olien op i en lille stegepande ved middel varme.
Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem gyldne under omrøring, ca. 3-4 min.
Rør rejepastaen i, og lad den stege med i 1 min., til den dufter.
Tilsæt chili, citronsaft, salt og farin. Skru lidt ned for varmen.
Steg videre under jævnlig omrøring i ca. 5 min., eller til blandingen er samlet og relativt tør.
Lad pastaen køle af, og kom den på et rent glas med låg. Opbevares på køl.
Noter
Arbejdstid ca. 5 min., kogetid ca. 15 min.
Vælg friske, røde chili efter hvor stærkt du vil have det — fugio eller spidse chili giver moderat styrke, fuglechili meget mere.
Rejepasta (også kaldet blachan, belacan eller terasi) sælges i asiatiske butikker. Den ristes kort med løgene for at runde smagen af.
Pastaen holder sig i mindst en uge på køl i et tætsluttende glas. Dækker du overfladen med lidt ekstra olie, holder den endnu længere.
Se Også
Sambal Tumis (Malaysisk Wokstegt Chilipasta)
Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip)
Sambal Dabu-Dabu
