Salsa Borracha
Salsa Borracha - kvalimad.dk
Salsa borracha (beruset salsa) er en pasillachili-salsa fra det centrale Mexico. Tilsætningen af ol (eller traditionelt pulque) giver den en fermenteret dybde, der passer til barbacoa, birria og carnitas.
Giver ca. 475 ml
Ingredienser
- 4 pasillachilier, stilk og kerner fjernet (ca. 30 g)
- 2 chiles de arbol, stilk fjernet (ca. 2 g)
- 400 g tomatillos (ca. 6 mellemstore), afskallede, skyllet
- 1/4 mellemstort hvidt løg (ca. 25 g)
- 2 hvidløgsfed, med skal (ca. 10 g)
- 180 ml mexicansk mørkt ol
- 240 ml kogende vand, til blødgøring
- 1 tsk salt
- cotija-ost, smuldret, til servering
- hvidt løg, finthakket, skyllet, til servering
Fremgangsmåde
- Rist pasilla- og arbol-chilier i en tør pande over middelvarme, ca. 1 minut pr. side, til duftende. Overfør til en skal, dæk med kogende vand, blødgør i 20 minutter. Gem blødgøringsvæsken.
- Gril tomatillos til forkullede og blode (ca. 7 minutter pr. side). Rist hvidløg og løg i den tørre pande til forkullede (ca. 8 minutter). Pil hvidløget.
- Dræn chilierne. Kom chilier, tomatillos, hvidløg, løg, ol og salt i en blender. Blend glat. Tilsæt blødgøringsvæsken, hvis for tyk.
- Hvil i mindst 15 minutter. Server toppet med cotija og hakket løg.
Noter
- For mildere salsa reduceres til 1 arbol-chili. For mere styrke bruges 4.
- Mezcal-variation: erstat ol med 60 ml mezcal og tilsæt 1 tsk honning.
- Holder 5-7 dage i køleskabet.
Se Også
marts 7, 2019
Kogt Salsa Verde
Kogt Salsa Verde - kvalimad.dk
Mexicansk salsa verde er en tomatillo-baseret sauce, der bruges til alt fra chips til …
læs mere
december 3, 2010
Pico de Gallo
Pico de Gallo - kvalimad.dk
Pico de gallo er en rå mexicansk salsa af hakkede tomater, løg, chili, koriander og lime. …
læs mere
oktober 13, 2021
Chiltomate
Chiltomate - kvalimad.dk
Chiltomate er en grillet tomat- og habanerosalsa fra Yucatan. Den er en af de vigtigste …
læs mere
juni 20, 2021
Mole Verde
Mole Verde - kvalimad.dk
Mole verde er en frisk, urterig mexicansk sauce bygget på tomatillos, græskarkerner og friske …
læs mere