Salsa Borracha
Salsa Borracha - kvalimad.dk
Salsa borracha (beruset salsa) er en pasillachili-salsa fra det centrale Mexico. Tilsætningen af ol (eller traditionelt pulque) giver den en fermenteret dybde, der passer til barbacoa, birria og carnitas.
Giver ca. 475 ml
Ingredienser
- 4 pasillachilier, stilk og kerner fjernet (ca. 30 g)
- 2 chiles de arbol, stilk fjernet (ca. 2 g)
- 400 g tomatillos (ca. 6 mellemstore), afskallede, skyllet
- 1/4 mellemstort hvidt løg (ca. 25 g)
- 2 hvidløgsfed, med skal (ca. 10 g)
- 180 ml mexicansk mørkt øl
- 240 ml kogende vand, til blødgøring
- 1 tsk salt
- cotija-ost, smuldret, til servering
- hvidt løg, finthakket, skyllet, til servering
Fremgangsmåde
Rist pasilla- og arbol-chilier i en tør pande over middelvarme, ca. 1 minut pr. side, til duftende. Overfør til en skal, dæk med kogende vand, blødgør i 20 minutter. Gem blødgøringsvæsken.
Gril tomatillos til forkullede og bløde (ca. 7 minutter pr. side). Rist hvidløg og løg i den tørre pande til forkullede (ca. 8 minutter). Pil hvidløget.
Dræn chilierne. Kom chilier, tomatillos, hvidløg, løg, øl og salt i en blender. Blend glat. Tilsæt blødgøringsvæsken, hvis for tyk.
Lad hvile i mindst 15 minutter. Server toppet med cotija og hakket løg.
Noter
- For mildere salsa reduceres til 1 arbol-chili. For mere styrke bruges 4.
- Mezcal-variation: erstat øl med 60 ml mezcal og tilsæt 1 tsk honning.
- Holder 5-7 dage i køleskabet.
Se Også
Kogt Salsa Verde
Pico de Gallo
Chiltomate
