Russisk Dressing
Russisk Dressing - kvalimad.dk
Trods navnet er russisk dressing en amerikansk opfindelse fra begyndelsen af 1900-tallet, tilskrevet købmand James E. Colburn i New Hampshire. Den er mayo-baseret med ketchup for farven, peberrod for skarphed og hakkede syltede agurker for syrlighed. Den forveksles ofte med thousand island, men russisk dressing kendetegnes af peberroden og mangler typisk det hårdkogte æg, der findes i ældre thousand island-opskrifter. Det er den klassiske dressing til en Reuben-sandwich.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 240 ml mayonnaise
- 80 ml ketchup
- 1 spsk revet peberrod (fra køledisken, ikke creme-stil)
- 20 g fintrevet gult løg (~2 spsk)
- 2 spsk finthakkede cornichoner (eller syltede dildagurker)
- 1 tsk Worcestershire-sauce
- 1/4 tsk røget paprika
- hot sauce, et par dryp (valgfrit)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Pisk mayonnaise og ketchup sammen i en skål til det er glat og jævnt farvet.
Tilsæt peberrod, revet løg, hakkede cornichoner, Worcestershire-sauce, røget paprika og hot sauce hvis det bruges. Rør til det er godt blandet.
Smag til: mere peberrod for skarphed, mere ketchup for sødme, et skud citron eller eddike hvis den mangler friskhed.
Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 1 time inden servering. En nats hvile giver den bedste smag.
Noter
- Chilisauce (som Heinz chilisauce) er mindre sød og lidt mere kompleks end ketchup. Begge virker. Hvis du bruger chilisauce, start med 60 ml og juster.
- Brug revet peberrod fra køledisken (revet rod i eddike), ikke peberrodscreme. Denne ingrediens er det, der mest adskiller russisk dressing fra thousand island.
- Riv løget på et rivejern eller microplane for den bedste tekstur - løgsmag uden klumper. Lad det dryppe af kort, hvis løget er meget vandigt.
- Cornichoner giver en skarpere, mere eddikesyrlig bid. Sødt syltet agurkrelish gør den lidt sødere. Begge dele er traditionelle.
- Holder i køleskabet i en forseglet beholder i op til 1 uge.
Se Også
Honning-Sennep Vinaigrette
Thousand Island-Dressing
Green Goddess-Dressing
Blåskimmelost-Dressing
