Green Goddess-Dressing
Green Goddess-Dressing - kvalimad.dk
Green goddess-dressing blev skabt på Palace Hotel i San Francisco i 1920’erne af kokken Philip Roemer, opkaldt efter et teaterstykke med George Arliss. Originalen brugte mayonnaise, creme fraiche, estragon, persille, purløg og ansjos. Alt blandes i en blender, og resultatet er en lysegrøn, cremet dressing. Brug den flydende på salater eller lad den stå koldt for en tykkere dipmæssig konsistens.
Ingredienser
Giver ca. 360 ml
- 150 ml mayonnaise
- 150 ml creme fraiche
- 20 g friske fladbladede persilleblade (~1 dl løst pakket)
- 8 g friske estragonblade (~0,5 dl løst pakket)
- 10 g frisk purløg (~0,5 dl), groft hakket
- 8 g friske basilikumblade (~1 dl løst pakket), valgfrit
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1 tsk ansjovispaté (eller 2 olieindpakkede ansjosfileter)
- 1 lille fed hvidløg (~3 g), groft hakket
- 1/4 tsk fint salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Tilsæt mayonnaise, creme fraiche, persille, estragon, purløg, citronsaft, ansjovispaté, hvidløg, salt og peber i en blender eller foodprocessor. Tilsæt også basilikum, hvis det bruges.
Blend til det er glat og jævnt grønt, ca. 30-45 sekunder. Skrab evt. siderne ned og blend kort igen.
Smag til med salt, peber eller citronsaft.
Brug med det samme som flydende dressing, eller sæt i køleskabet i 1-2 timer for en tykkere dipkonsistens.
Noter
- For en lettere version kan creme fraichen erstattes med græsk yoghurt.
- Den traditionelle urtekombination er persille, estragon og purløg. Basilikum giver en mere afrundet og moderne smag.
- Ansjovispaté tilføjer umami uden fiskesmag. Udelades den, brug 1 tsk Dijon-sennep i stedet.
- En blender giver det glatteste og grønneste resultat. En foodprocessor virker, men giver en lidt grovere tekstur.
- Dressingen tykner når den er kold. For at tynde den ud, rør en smule vand i, eller lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Holder i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 5 dage.
Se Også
Ranch-Dressing
Thousand Island-Dressing
Honning-Sennep Vinaigrette
Blåskimmelost-Dressing
