Ris med grønsager
Ris med grønsager
Sabzi pulao er en risret fra den persisk-indiske pilawtradition, som Mogulimperiets køkken spredte til store dele af Sydøstasien. Basmati koges sammen med løg, hvidløg, ingefær og en håndfuld hele og stødte krydderier. Grønsagerne steges kort i krydret ghee og blandes i til sidst, så de bevarer deres farve og bid.
Det er mad man laver, når man skal bruge én gryde til flere personer. Krydderierne — spidskommen, koriander, kardemomme, nelliker, kanel og peberkorn — står selv for smagen, så retten fungerer uden kød eller sovs. Rosiner og mandelflager ovenpå giver sødme og knas.
Portionen er stor og egner sig til en familiemiddag eller som tilbehør til en indisk menu med raita og chutney.
Ingredienser
Giver 6-8 portioner
- 250 g blandede frosne grønsager, i tern
- 125 g frosne peberfrugter, røde og grønne, i tern
- 125 g courgette, i skiver
- 2 spsk spidskommen, stødt
- 2 spsk koriander, stødt
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk gurkemeje
- 4 tsk sorte peberkorn, knuste
- 2 tsk salt
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 4 store løg, i tynde skiver
- 5 fed hvidløg, i fine skiver
- 2 stk frisk ingefær a 7 cm, skrællet og skåret
- 2 stænger kanel a 7 cm
- 20 kardemommekapsler
- 20 kryddernelliker
- 1 spsk løvstikkefrø (kan udelades)
- 750 g basmatiris, skyllet og afdryppet
- 2 l kogende vand
- 75 g små rosiner, til pynt
- 50 g mandelflager, til pynt
Fremgangsmåde
Lad de frosne grønsager og peberfrugter tø op sammen med courgetterne i en skål.
Bland spidskommen, koriander, chilipulver, gurkemeje, knuste peberkorn og salt i en lille skål.
Varm halvdelen af gheen op i en stor, tykbundet gryde ved svag varme. Tilsæt halvdelen af den stødte krydderiblanding og rist den i 2 minutter, til den dufter.
Vend grønsagerne i gryden og bland dem grundigt med krydderierne. Tag gryden af varmen og dæk grønsagerne til, så de holder sig varme.
Varm den resterende ghee i en anden stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og steg ved svag varme i 8-10 minutter, til løgene er bløde og gyldne.
Tilsæt kanelstænger, kardemommekapsler, kryddernelliker og løvstikkefrø. Steg 3-4 minutter, til krydderierne dufter.
Tilsæt resten af den stødte krydderiblanding og steg 2 minutter mere under omrøring.
Kom basmatirisen i gryden og rør rundt, til alle korn er dækket af krydderier og fedtstof.
Hæld det kogende vand i gryden. Lad det koge sagte uden låg, til risen er mør men stadig har bid, 12-15 minutter. Rør jævnligt, så risen ikke sætter sig fast. Tilsæt mere vand, hvis det koger tørt.
Hæld risen i en stor sigte og lad den dryppe af.
Vend den afdryppede ris sammen med de varme grønsager i en stor skål eller på et fad. Drys rosiner og mandelflager over og server.
Noter
Kanelstænger, kardemommekapsler og kryddernelliker spises ikke — pluk dem fra, eller advar gæsterne.
Ghee giver en rundere smag end olie, men vegetabilsk olie fungerer fint. Brug ikke olivenolie — smagen passer dårligt til de indiske krydderier.
Retten kan varmes op dagen efter. Stænk lidt vand over risen og dæk skålen til inden den sættes i mikrobølgeovnen, så den ikke tørrer ud.
Arbejdstid cirka 15 minutter, kogetid 30-40 minutter.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
