Raitha
Raitha
Raitha er en kølende yoghurtret, der serveres som tilbehør til stærke indiske retter. Kombinationen af yoghurt, agurk og friske krydderier fungerer som modvægt til chili og kraftige krydderier i en curry. Den fungerer omtrent som tzatziki, bare med et indisk krydderipræg.
Grundopskriften har agurk, men raitha laves også med banan, tomat, mynte eller kogte kartofler. Den syrnede yoghurt er fundamentet — en cremet base, der binder de finthakkede grøntsager sammen. En enkelt grøn chili giver lidt bid uden at konkurrere med hovedretten.
Det vigtigste trin er at salte agurken og lade den trække af i et dørslag. Agurk indeholder meget vand, og uden det trin bliver raithaen tynd og vandig efter ganske kort tid. Dup agurken godt tør, før den blandes i yoghurten.
Ingredienser
Til 4 personer
- 100 g agurk, fintsnittet, plus lidt ekstra til pynt
- 3 dl yoghurt naturel
- 50 g forårsløg, finthakket
- 1 frisk grøn chili, uden frø og finthakket
- korianderblade, til pynt
- salt
Fremgangsmåde
Kom den fintsnittede agurk i et dørslag. Drys et godt nip salt over og bland rundt. Lad den dryppe af i 30 minutter, så vandet trækkes ud.
Skyl saltet af agurken og dup den grundigt tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Det er vigtigt, at den er så tør som muligt, ellers bliver raithaen vandet.
Pisk yoghurten glat i en skål og smag til med salt. Vend agurk, forårsløg og finthakket chili i yoghurten med en ske. Rør forsigtigt — yoghurten må ikke blive tynd.
Hæld raithaen i en serveringsskål. Pynt med de tiloversblevne agurkesnitter og nogle friske korianderblade. Server straks, eller stil den koldt indtil servering.
Noter
Raitha smager bedst frisk, men kan stå tildækket i køleskabet et par timer. Efter for lang tid trækker agurken vand og gør yoghurten tynd.
Agurken kan erstattes med moden banan i tern, blancheret tomat eller kogte kartofler. Banan-raitha bliver sødlig og passer særligt godt til meget stærke retter.
En teskefuld ristet spidskommen stødt i en morter løfter smagen. Det er ikke en del af den simple grundopskrift, men en almindelig tilføjelse i mange hjem.
Brug en fyldig yoghurt med 3,5-4 % fedt. Mager yoghurt bliver for vandet og syrlig.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Boondi Raita
Groen chutney
