Preiselbeersauce (Varm tyttebær-vinsauce)
Preiselbeersauce (Varm tyttebær-vinsauce) - kvalimad.dk
En rødvins- og fondsauce med skalotteløg, krydderier og hele tyttebær vendt i til sidst. Det er den traditionelle varme østrigske tyttebærsauce, serveret til vildt, stegt svinekød og fjerkræ.
Ingredienser
Til 4 personer
- 200 g tyttebær, fra glas (Wildpreiselbeeren), drænede
- 2 skalotteløg (~40 g), finthakket
- 20 g smør (~1,5 spsk)
- 200 ml tør rødvin
- 250 ml oksefond
- 75 ml appelsinjuice (~1 appelsin)
- 1 strimmel appelsinskal (valgfrit)
- 1 nelliker, hel
- 1 laurbærblad
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 1 tsk majsstivelse, udrørt i 1 spsk koldt vand (valgfrit, hvis saucen skal tyknes)
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene og steg under omrøring, til de er bløde men ikke brune (2-3 minutter).
- Hæld rødvinen i og lad den boble, til den er reduceret til ca. det halve (3-4 minutter).
- Tilsæt oksefond, appelsinjuice, appelsinskal (hvis du bruger det), nelliken og laurbærbladet. Bring i kog og lad simre uden låg i 10 minutter, til væsken er reduceret med ca. en tredjedel.
- Fjern og kasser nelliken, laurbærbladet og appelsinskallen.
- Rør tyttebærrene i og lad simre forsigtigt i 3-5 minutter - lige nok til at varme dem igennem uden at koge dem helt i stykker.
- Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd, rør majsstivelseblandingen i og lad simre 1 minut til den er tyknet.
- Server varm til vildt, stegt svinekød eller fjerkræ.
Noter
- Brug tyttebær fra glas (Wildpreiselbeeren), ikke tranebær. Tyttebær er mindre, mere syrlige og holder formen bedre i en sauce.
- For en rigere sauce, brug en fyldig rødvin (østrigerne bruger ofte Blaufränkisch eller Zweigelt).
- Rester holder i køleskabet i 2-3 dage. Genopvarm forsigtigt.
- For en glattere sauce, si væsken gennem en sigte, inden du tilsætter tyttebærrene.
Se Også
juli 24, 2010
Dillsauce (Østrigsk fløde-dild-sauce)
Dillsauce (Østrigsk fløde-dild-sauce) - kvalimad.dk
Dillsauce er en jævnet østrigsk sauce lavet med bouillon, mælk og …
læs mere
juni 29, 2015
Græskarkerneoliedressing (Styrisk græskarkerneolie-dressing)
Græskarkerneoliedressing (Styrisk græskarkerneolie-dressing) - kvalimad.dk
En enkel salatdressing fra Steiermark i …
læs mere
juni 3, 2023
Britisk sauce (gravy)
Britisk sauce (gravy) - kvalimad.dk
En stegesauce lavet af stegesky, mel og bouillon. Nøglen til en god gravy er at …
læs mere
februar 10, 2017
Apfelkren (Æble-peberrodsauce)
Apfelkren (Æble-peberrodsauce) - kvalimad.dk
Apfelkren er en østrigsk tilbehørssauce af kogte æbler og friskrevet …
læs mere