Preiselbeersauce (Varm tyttebær-vinsauce)
Forberedelse 10 min I alt 25 min
Preiselbeersauce (Varm tyttebær-vinsauce) - kvalimad.dk
En rødvins- og fondsauce med skalotteløg, krydderier og hele tyttebær vendt i til sidst. Det er den traditionelle varme østrigske tyttebærsauce, serveret til vildt, stegt svinekød og fjerkræ.
Ingredienser
Til 4 personer
- 200 g tyttebær, fra glas (Wildpreiselbeeren), drænede
- 2 skalotteløg (~40 g), finthakket
- 20 g smør (~1,5 spsk)
- 200 ml tør rødvin
- 250 ml oksefond
- 75 ml appelsinjuice (~1 appelsin)
- 1 strimmel appelsinskal (valgfrit)
- 1 nelliker, hel
- 1 laurbærblad
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 1 tsk majsstivelse, udrørt i 1 spsk koldt vand (valgfrit, hvis saucen skal tyknes)
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene og steg under omrøring, til de er bløde men ikke brune (2-3 minutter).
Hæld rødvinen i og lad den boble, til den er reduceret til ca. det halve (3-4 minutter).
Tilsæt oksefond, appelsinjuice, appelsinskal (hvis du bruger det), nelliken og laurbærbladet. Bring i kog og lad simre uden låg i 10 minutter, til væsken er reduceret med ca. en tredjedel.
Fjern og kasser nelliken, laurbærbladet og appelsinskallen.
Rør tyttebærrene i og lad simre forsigtigt i 3-5 minutter - lige nok til at varme dem igennem uden at koge dem helt i stykker.
Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd, rør majsstivelseblandingen i og lad simre 1 minut til den er tyknet.
Server varm til vildt, stegt svinekød eller fjerkræ.
Noter
- Brug tyttebær fra glas (Wildpreiselbeeren), ikke tranebær. Tyttebær er mindre, mere syrlige og holder formen bedre i en sauce.
- For en rigere sauce, brug en fyldig rødvin (østrigerne bruger ofte Blaufränkisch eller Zweigelt).
- Rester holder i køleskabet i 2-3 dage. Genopvarm forsigtigt.
- For en glattere sauce, si væsken gennem en sigte, inden du tilsætter tyttebærrene.
Se Også
Dillsauce (Østrigsk fløde-dild-sauce)
Græskarkerneoliedressing (Styrisk græskarkerneolie-dressing)
Britisk sauce (gravy)
