Dillsauce (Østrigsk fløde-dild-sauce)
Forberedelse 10 min I alt 20 min
Dillsauce (Østrigsk fløde-dild-sauce) - kvalimad.dk
Dillsauce er en jævnet østrigsk sauce lavet med bouillon, mælk og creme fraiche, afsluttet med en generøs mængde frisk dild. Den tilhører familien af klassiske østrigske hvide saucer sammen med Schnittlauchsosse og Petersilsosse. Server den til pocheret fisk, kogt oksekød (Tafelspitz), kogte kartofler, brødboller eller hårdkogte æg.
Ingredienser
Til 4 personer
- 30 g smør
- 30 g hvedemel
- 250 ml oksebouillon (eller grøntsagsbouillon)
- 200 ml sødmælk
- 100 ml creme fraiche
- 25 g friske dildtoppe (~1 stort bundt), finthakket
- 1 tsk sennep, mild og glat
- salt, efter smag
- 1 skvis citronsaft (valgfrit)
- 1 knivspids muskatnød, friskrevet (valgfrit)
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i 1-2 minutter, til blandingen er glat og lige akkurat begynder at blive lysegylden. Lad det ikke brune.
Hæld gradvist bouillonen i, mens du pisker konstant for at undgå klumper. Når det er glat, tilsæt mælken i en jævn stråle, mens du pisker.
Bring i svagt kog, skru derefter ned og lad simre i 8-10 minutter under omrøring, til saucen er tyknet og den rå melsmag er væk.
Tag fra varmen. Rør creme fraiche, sennep og hakket dild i. Smag til med salt, og tilsæt citronsaft og muskatnød efter ønske.
Server med det samme.
Noter
- Creme fraiche røres i væk fra varmen (eller ved meget lav varme) for at undgå at den skiller.
- Dild tilsættes til sidst for at bevare den friske smag og farve. Lad den ikke koge med i saucen.
- For en rigere sauce, erstat mælken med en 50/50 blanding af mælk og piskefløde.
- Hvis du bruger tørret dild, reducer mængden til ca. 2 tsk - men frisk er langt bedre.
- Rester af saucen genopvarmes forsigtigt; lad den ikke koge.
Se Også
Preiselbeersauce (Varm tyttebær-vinsauce)
Preiselbeersauce (Kold tyttebærcreme)
Britisk sauce (gravy)
