Phul Gobi
Phul Gobi
Phul gobi er en tør blomkålsret fra det nordlige Indien. Navnet betyder simpelthen “blomkål” på hindi, og retten holder sig til det basale: blomkål, løg, peberfrugt og grøn chili steges i ghee med gurkemeje og salt. Ingen sovs, ingen tomat, ingen tunge krydderiblandinger.
Den lave krydring er pointen. Gurkemeje giver farven og en mild, jordagtig bund, og varmen kommer fra frisk grøn chili frem for tørrede krydderier. Blomkålen får lov at beholde sin egen smag, og peberfrugterne tilføjer sødme og knas i slutningen af stegetiden.
Retten serveres som tilbehør i en indisk menu, typisk sammen med dal, en saucebaseret curry og chapati eller ris. Den fungerer også fint alene med lidt raita ved siden af.
Ingredienser
Til 4 personer
- 3 spsk ghee (eller olie)
- 1 løg, snittet
- 0,5 tsk gurkemeje
- 1 blomkål, delt i buketter
- 2 friske grønne chili, uden frø
- 1 grøn peberfrugt, i strimler
- 1 gul peberfrugt, i strimler
- 1 rød peberfrugt, i strimler
- salt
Fremgangsmåde
Varm ghee eller olie i en stor pande eller wok ved middelvarme.
Tilsæt det snittede løg og steg det under omrøring i 4-5 min., til det er blødt og lysegyldent.
Rør gurkemeje i og steg 1 min., så krydderiet lige når at blive vækket i fedtstoffet.
Kom blomkålsbuketterne i panden og krydr med salt. Vend grundigt rundt, så buketterne er dækket af det gule fedtstof.
Læg låg på, skru ned til lav varme og lad det snurre i ca. 10 min. Vend i det en gang undervejs, så det ikke brænder på. Blomkålen skal være næsten mør, men stadig have bid.
Tilsæt de strimlede peberfrugter og den hakkede grønne chili. Vend forsigtigt rundt og lad det stege videre uden låg i 5 min. mere, til peberfrugterne er møre men stadig har farve.
Smag til med salt og server.
Noter
Arbejdstid ca. 5 min., samlet tid 25-30 min.
Ghee giver den runde, let nøddeagtige smag, som er karakteristisk for retten. Neutral olie fungerer, men smagen bliver fladere.
Vil man have mere varme, kan kernerne på chilierne blive siddende. Omvendt kan man udelade chilien helt og stadig få en god ret.
Resterne holder sig et par dage i køleskab og varmes bedst i pande, så peberfrugterne ikke bliver vandede.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
