Paratha
Paratha
Paratha er et fladbrød fra Nordindien og Pakistan, lavet af fuldkornsmel og bagt på en tør eller let smurt pande. Det der adskiller paratha fra chapati er foldningen: dejen rulles ud, pensles med ghee eller olie, foldes sammen og rulles ud igen. Fedtet bliver fanget i lag, så brødet bliver flaget og rigere end en almindelig chapati.
Paratha spises dagligt i Punjab til morgenmad med yoghurt, pickle og chutney. Det fungerer også som tilbehør til curry og dal, hvor brødet bruges til at samle saucen op. Ghee er det klassiske valg, men vegetabilsk olie virker fint og giver et lidt lettere brød.
Dejen skal være smidig og hvile i mindst en halv time, ellers bliver brødet sejt. Og panden skal være varm, men ikke rygende — for højt tryk og brødet brænder på udvendigt før det er bagt indvendigt.
Ingredienser
Giver 6 brød
- 250 g fuldkornsmel
- 1 tsk salt
- 2 dl vand
- 50-75 g ghee, smeltet (eller 1-1,5 spsk vegetabilsk olie)
Fremgangsmåde
Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og rør vandet i lidt efter lidt, til du kan samle en smidig dej.
Ælt dejen i ca. 10 min, til den er glat og elastisk. Dæk den til og lad den hvile køligt i 30 min.
Ælt dejen kort igennem igen og del den i 6 lige store portioner. Form hver portion til en kugle.
Drys arbejdsfladen med lidt mel. Rul en kugle ud til en tynd cirkel. Pensl overfladen med smeltet ghee og fold dejen sammen til en halvcirkel. Pensl igen og fold til en trekant. Rul trekanten ud igen til en cirkel på ca. 3 mm tykkelse.
Varm en sauterpande eller støbejernspande op ved jævn varme og smør den med lidt ghee. Læg en dejcirkel på panden og bag den i ca. 1 min, til der kommer små bobler på overfladen.
Pensl oversiden med ghee og vend brødet. Pensl kanten rundt med ghee og bag til brødet er gyldent med lysebrune pletter, ca. 1-2 min mere.
Tag brødet af panden og hold det varmt under et rent viskestykke mens du bager resten. Server varme.
Noter
Fuldkornsmel er det traditionelle valg (atta, hvis du kan få fat i det i en indisk butik). Almindeligt grahamsmel virker også. En blanding af fuldkornsmel og almindeligt hvedemel giver et lidt lettere brød hvis du foretrækker det.
Dejen kan forberedes et par timer i forvejen og opbevares i køleskab. Lad den komme op på stuetemperatur før du ruller den ud.
Parathaer er bedst friskbagte, men de kan varmes på en tør pande næste dag. Frys dem ind med bagepapir imellem hvis du vil gemme dem længere.
Arbejdstid ca. 35 min plus 30 min hviletid. Bagetid ca. 15 min.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
