Ovnbagte, krydrede torskekoteletter
Ovnbagte, krydrede torskekoteletter
Meen pollichathu er torskekoteletter bagt i ovn under et lag ristet kokosmel med ingefær, hvidløg, chili og frisk koriander. Kokos og fisk er grundpillerne i det sydindiske kystkøkken, og en kokosbaseret krydderitopping er en af de klassiske måder at tilberede fast hvid fisk på i Kerala og Karnataka.
Koteletter af torsk fungerer godt her, fordi benet og skindet holder kødet samlet under bagningen. Krydderiblandingen ristes først på panden, så løg og hvidløg mister det rå præg, kokosen bliver nøddeagtig, og krydderierne får lov at folde ud. Derefter fordeles den som et lag over fisken, der bager færdig i en moderat ovn.
Serveres med kogte ris og en grønsagsret ved siden af.
Ingredienser
Til 4 personer
- 4 spsk olie
- 125 g kokosmel
- 5 cm frisk ingefær, hakket
- 1 stort løg, hakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 friske grønne chili, uden frø, hakket
- 1 tsk chilipulver
- 2 spsk friske korianderblade, finthakkede
- 4 spsk citronsaft
- 1 kg torskekoteletter
- salt, til smag
Fremgangsmåde
Varm olien op på en pande ved middel varme. Tilsæt kokosmel, ingefær, løg, hvidløg, chili og chilipulver. Rist det sagte under jævnlig omrøring, til løgene er klare og kokosen har fået en let gylden farve.
Rør koriander og citronsaft i, og smag til med salt. Lad blandingen simre i 15 minutter, eller til kokosmelet er blødgjort og krydderierne har bundet sig sammen til en tyk pasta.
Smør et ovnfast fad med olie. Fadet skal være netop stort nok til, at koteletterne kan ligge ved siden af hinanden uden at overlappe.
Læg koteletterne i fadet, og fordel krydderiblandingen jævnt ovenpå, så fisken er dækket.
Bag fisken i en forvarmet ovn ved 160°C i 25 minutter, eller til kødet netop er mørt og slipper benet. Server straks med kogte ris.
Noter
- Torskekoteletter er tværsnit af hel torsk med skind og ben. Kan erstattes af tykke skiver af anden fast hvid fisk som sej eller kuller — bagetiden tilpasses tykkelsen.
- Krydderiblandingen kan laves et par timer i forvejen og opbevares i køleskab, indtil fisken skal bages.
- Chilimængden kan justeres efter smag. Uden frø bliver retten mild; med frø kan man beholde eller øge varmen.
Se Også
Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry)
Kokoschutney
Agurkraita (Kheera Raita)
Groen chutney
