Nga Yoke Thee Achin
Nga Yoke Thee Achin - kvalimad.dk
En burmesisk syrlig-sød chilisauce lavet af tørrede røde chilier, hvidløg, fiskesauce og riseddike. Det er et forrådskammerkrydderi, ikke noget der laves frisk til hvert måltid – blend det én gang, og det holder i ugevis i køleskabet. Saucen virker tynd, når den først er lavet, men den tykner, efterhånden som chilipartiklerne absorberer væske. Lad den hvile mindst 24 timer, før den bruges.
Giver ca. 425 ml
Ingredienser
- 30 g tørrede røde chilier (thai eller arbol)
- 180 ml vand
- 6 fed hvidløg, skrællet, groft hakket
- 60 ml fiskesauce
- 3 spsk sukker
- 180 ml riseddike
Fremgangsmåde
-
Knæk de tørrede chilier over og fjern stilkene. Ryst løse frø ud – at fjerne de fleste reducerer styrken og giver en glattere tekstur, men det er ikke nødvendigt at fjerne hvert eneste frø.
-
Kom chilierne i en lille gryde med vandet. Bring i kog, sænk derefter varmen og lad simre i ca. 5 minutter, indtil chilierne er bløde og opsvulmede. Tilsæt det hakkede hvidløg det sidste minut.
-
Overfør chilier, hvidløg og al kogevæsken til en blender. Tilsæt fiskesauce og sukker. Blend til en grov pasta, og skrab siderne ned efter behov.
-
Tilsæt riseddiken og puls et par gange for at blande. Blend ikke for meget – saucen skal have lidt tekstur.
-
Hæld i et rent glas, luk til, og sæt i køleskabet i mindst 24 timer, før den bruges.
Noter
- Holder sig i flere uger på køl i et lukket glas.
- Servér som bordkrydderi til ris, nudler, stegte retter, fritters eller æg.
- Øg sukkeret op til 60 ml, hvis du foretrækker en sødere balance.
- Æblecidereddike kan bruges som erstatning for riseddike, selvom riseddike ligger tættere på det traditionelle.
- Styrken afhænger af chilitype, og hvor mange frø der efterlades.
- Der bruges ingen olie – det er en mager, syrlig sauce, ikke en oliebaseret chilipasta.
Se Også
Laphet Thoke-dressing
Ngapi Kyaw
Burmesisk sprød hvidløgsolie
Burmesisk tamarindsauce
