Nga Yoke Thee Achin
Nga Yoke Thee Achin - kvalimad.dk
En burmesisk syrlig-sød chilisauce lavet af tørrede røde chilier, hvidløg, fiskesauce og riseddike. Det er et forrådskammerkrydderi, ikke noget der laves frisk til hvert måltid – blend det én gang, og det holder i ugevis i køleskabet. Saucen virker tynd, når den først er lavet, men den tykner, efterhånden som chilipartiklerne absorberer væske. Lad den hvile mindst 24 timer, før den bruges.
Giver ca. 425 ml
Ingredienser
- 30 g tørrede røde chilier (thai eller arbol)
- 180 ml vand
- 6 fed hvidløg, skrællet, groft hakket
- 60 ml fiskesauce
- 3 spsk sukker
- 180 ml riseddike
Fremgangsmåde
Knæk de tørrede chilier over og fjern stilkene. Ryst løse frø ud – at fjerne de fleste reducerer styrken og giver en glattere tekstur, men det er ikke nødvendigt at fjerne hvert eneste frø.
Kom chilierne i en lille gryde med vandet. Bring i kog, sænk derefter varmen og lad simre i ca. 5 minutter, indtil chilierne er bløde og opsvulmede. Tilsæt det hakkede hvidløg det sidste minut.
Overfør chilier, hvidløg og al kogevæsken til en blender. Tilsæt fiskesauce og sukker. Blend til en grov pasta, og skrab evt. siderne ned.
Tilsæt riseddiken og puls et par gange for at blande. Blend ikke for meget – saucen skal have lidt tekstur.
Hæld i et rent glas, luk til, og sæt i køleskabet i mindst 24 timer, før den bruges.
Noter
- Holder sig i flere uger på køl i et lukket glas.
- Servér som bordkrydderi til ris, nudler, stegte retter, fritters eller æg.
- Øg sukkeret op til 60 ml, hvis du foretrækker en sødere balance.
- Æblecidereddike kan bruges som erstatning for riseddike, selvom riseddike ligger tættere på det traditionelle.
- Styrken afhænger af chilitype, og hvor mange frø der efterlades.
- Der bruges ingen olie – det er en mager, syrlig sauce, ikke en oliebaseret chilipasta.
Se Også
Laphet Thoke-dressing
Ngapi Kyaw
Burmesisk sprød hvidløgsolie
Burmesisk tamarindsauce
