Nam Jim Jaew (Thailandsk Ristet Chili-Dipsauce)

juni 12, 2022

Nam Jim Jaew (Thailandsk Ristet Chili-Dipsauce) - kvalimad.dk

En Isån (nordøst-thailandsk) dipsauce – tamarind, fiskesauce, chiliflager, ristet rispulver, skalotteløg og urter. Det ristede rispulver (khao khua) giver den en karakteristisk nøddet, let gryntet tekstur. Syrlighed dominerer, efterfulgt af salt og styrke. Den klassiske dip til grillet kød, især crying tiger-oksekød.

Ca. 150 ml (4 portioner)

Ingredienser

2 spsk tamarindpasta
2 spsk fiskesauce
1 tsk palmesukker (eller lyst rørsukker)
1,5 spsk tørrede chiliflager
1 spsk ristet rispulver (khao khua)
3 små skalotteløg, tyndtskåret
2 spsk forårsløg, tyndtskåret
2 spsk frisk koriander, hakket (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland tamarindpasta, fiskesauce og palmesukker i en skål. Rør til sukkeret er opløst.

Tilsæt chiliflager, ristet rispulver, skårede skalotteløg, forårsløg og koriander (hvis det bruges). Bland godt.

Smag til – syrlighed skal dominere, derefter salt, derefter styrke, med lige nok sødme til at afrunde.

Bland lige inden servering for maksimal friskhed.

Noter

Til det ristede rispulver: rist ukogt klæberis i en tør pande over medium varme til det er gyldent og dufter, mal derefter til et groft pulver i en morter eller krydderikvern.

Saucen spises bedst frisk. Holder på køl i op til 2 dage.

Server sammen med grillet oksekød, kylling, svinekød eller pølse med klæberis og rå grøntsager.