Nam Jim Seafood (Thailandsk Seafood-Dipsauce)
Nam Jim Seafood (Thailandsk Seafood-Dipsauce) - kvalimad.dk
En stødt thailandsk dipsauce af hvidløg, chilier, korianderrod, limesaft, fiskesauce og palmesukker. Den man med størst sandsynlighed får på en thailandsk restaurant sammen med dampet eller grillet fisk. Laves frisk og spises inden for få timer – limefriskheden aftager hurtigt.
Ca. 150 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 5-6 fed hvidløg
- 4-5 thailandske bird’s eye-chilier
- 2 korianderrødder (eller 2 spsk korianderstilke), groft hakket
- 3 spsk frisk limesaft
- 3 spsk fiskesauce
- 1 spsk palmesukker (eller kokossukker)
- 1 spsk korianderblade, hakket (valgfrit)
Fremgangsmåde
Kombiner hvidløg, chilier og korianderrødder i en morter. Stød til de er groft nedbrudt – ikke en glat pasta.
Tilsæt limesaft, fiskesauce og palmesukker. Rør med en ske og pres pastaen ned i væsken for at frigive mere smag. Rør til sukkeret er helt opløst.
Fold korianderblade i, hvis de bruges. Server med det samme.
Noter
At støde i en morter bryder plantecellerne anderledes end knive – det giver bedre smag og tekstur.
To typer chili tilføjer kompleksitet. Brug et par mildere jinda-chilier til krop og bird’s eye til styrke.
Smagsprioriteringen: syrlighed først, derefter salt, derefter krydderi, med subtil sødme.
Spises bedst inden for få timer. Limefriskheden aftager i løbet af natten.
Se Også
Nam Jim Satay (Thailandsk Peanut-Sataysauce)
Nam Jim Jaew (Thailandsk Ristet Chili-Dipsauce)
Brun Sovs - Grundsauce
Bechamel sauce - hvid sovs - Persillesovs
