Nam Jim Satay (Thailandsk Peanut-Sataysauce)
Nam Jim Satay (Thailandsk Peanut-Sataysauce) - kvalimad.dk
En kogt peanutbuttersauce lavet med karrypasta, kokosmælk, knuste peanuts, palmesukker, tamarind og fiskesauce. Saucen koges til olien separerer fra kokosmælken – det er den afgørende doneness-indikator. Serveres ved siden af grillede satayspyd.
Ca. 350 ml (4-6 portioner)
Ingredienser
- 300 ml kokosmælk
- 2 spsk rød karrypasta (eller massaman-karrypasta til kyllingesatay)
- 120 g ristede usaltede peanuts, knust til en grov tekstur
- 1 spsk palmesukker
- 1 spsk tamarindpasta
- 1 tsk fiskesauce
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Varm ca. 75 ml kokosmælk i en kasserolle ved medium varme til den begynder at koge. Tilsæt karrypastaen og rør til den er glat. Fortsæt med at røre til kokosolien begynder at separere fra mælken – der dannes små oliesøer på overfladen. Det tager 3-5 minutter.
Hæld resten af kokosmælken i. Tilsæt knuste peanuts, palmesukker, tamarindpasta og fiskesauce. Rør sammen.
Simrer i 5-10 minutter under omrøring af og til, til saucen tykner til en konsistens der coater en ske. Hvis den bliver for tyk, tynd med et drys vand.
Smag til. Saucen skal være sød, salt, sur og mildt krydret i balance.
Noter
Knus peanuts til en grov tekstur – ikke peanutbutter-glat. En morter og støder eller et par puls i en foodprocessor virker.
Olieseparationstrinnet er afgørende for at udvikle karrypastasmagen. Spring det ikke over.
Holder på køl i op til 1 uge.
Se Også
Nam Jim Seafood (Thailandsk Seafood-Dipsauce)
Nam Jim Jaew (Thailandsk Ristet Chili-Dipsauce)
Brun Sovs - Grundsauce
Bechamel sauce - hvid sovs - Persillesovs
