Mole Amarillo

Mole Amarillo - kvalimad.dk

Mole amarillo er den letteste af de syv traditionelle oaxacanske moler. Bygget på tørrede guajillochilier, tomatillos og tomater, tyknet med masa og parfumeret med hoja santa. Resultatet er en let til middeltyk sauce, der traditionelt serveres over kylling med chayote, kartofler og grønne bonner.

Giver ca. 1 liter sauce (4-6 portioner)

Ingredienser

  • 30 g tørrede guajillochilier (ca. 4-5), stilk og kerner fjernet, revet i stykker
  • 200 g tomater (ca. 2 små), i kvarte
  • 200 g tomatillos (ca. 4 mellemstore), afskallede, skyllet, halveret
  • 1/2 mellemstort hvidt løg (ca. 50 g), grofthakket
  • 4 hvidløgsfed (ca. 20 g), pillede
  • 2 hele nelliker
  • 1/4 tsk spidskommen
  • 1/4 tsk kanel (mexicansk canela foretrækkes)
  • 1/4 tsk sort peber
  • 1 tsk tørret mexicansk oregano
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 950 ml hønsebouillon
  • 3 spsk masa harina (eller 40 g frisk masa)
  • 2 friske hoja santa-blade, revet i stykker
  • salt, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Opvarm en tør pande over middelvarme. Pres chilistykkerne flade, 10-15 sekunder pr. side, til de knaser og mørkner en smule. Overfør til en kasserolle.
  2. Tilsæt tomater, tomatillos, hvidløg og 240 ml vand. Bring i kog, sænk varmen og simrer i 12-15 minutter, til chilierne er blode. Lad køle lidt.
  3. Blend alt (inkl. væsken). Tilsæt løg, nelliker, spidskommen, kanel, peber og oregano. Blend til glat.
  4. Opvarm olien i en stor kasserolle på høj varme. Si den blendede sauce ned i gryden gennem en mellemfin si, og pres faststofferne igennem. Rør rundt, mens den steges, ca. 5 minutter.
  5. Hæld 720 ml bouillon i. Simrer på middelsvag varme i 15 minutter.
  6. Blend masa harina med de resterende 240 ml bouillon til glat. Hæld gennem sien ned i saucen under konstant piskning. Simrer yderligere 5-10 minutter.
  7. Rør hoja santa i. Simrer 5 minutter. Smag til med salt.

Noter

  • Traditionelle versioner bruger chilhuacle amarillo- eller costeno amarillo-chilier. Guajillo er standarderstatningen.
  • Hvis hoja santa ikke kan skaffes, bruges 4 tørrede avocadoblade eller 1/2 kop hakket koriander.
  • Sigting er valgfrit, men giver et glattere resultat.
  • Til chochoyotes (masa-dumplings): bland 180 ml masa harina med 1 spsk svinefedt, 1/4 tsk salt og varm bouillon. Rul til kugler, lav en fordybning i hver, og kog i saucen i 12-15 minutter.

Se Også

Kogt Salsa Verde
marts 7, 2019

Kogt Salsa Verde

Kogt Salsa Verde - kvalimad.dk Mexicansk salsa verde er en tomatillo-baseret sauce, der bruges til alt fra chips til …
læs mere
Pico de Gallo
december 3, 2010

Pico de Gallo

Pico de Gallo - kvalimad.dk Pico de gallo er en rå mexicansk salsa af hakkede tomater, løg, chili, koriander og lime. …
læs mere
Chiltomate
oktober 13, 2021

Chiltomate

Chiltomate - kvalimad.dk Chiltomate er en grillet tomat- og habanerosalsa fra Yucatan. Den er en af de vigtigste …
læs mere
Guacamole
juli 18, 2016

Guacamole

Guacamole - kvalimad.dk Guacamole er et mexicansk avocado-baseret tilbehør med præcolumbianske rodder. Navnet stammer …
læs mere
Mole Verde
juni 20, 2021

Mole Verde

Mole Verde - kvalimad.dk Mole verde er en frisk, urterig mexicansk sauce bygget på tomatillos, græskarkerner og friske …
læs mere