Mexicansk Vad Adobo (Chilipasta)

Mexicansk Vad Adobo (Chilipasta) - kvalimad.dk

Mexicansk vad adobo er en tyk chilipasta lavet af tørrede chilier, eddike og krydderier. Den fungerer som en grundlæggende marinade og kogesauce – smør den på tortas, rør den i bouillon til en hurtig sauce, eller brug den som base til gryderetter og braiserede retter.

Giver ca. 475 ml tyk pasta

Ingredienser

  • 6 tørrede anchochilier (ca. 84 g), stilk og kerner fjernet
  • 6 tørrede guajillochilier (ca. 48 g), stilk og kerner fjernet
  • 4 hvidløgsfed (ca. 20 g), pillede
  • 120 ml æblecidereddike
  • 1 1/2 tsk tørret mexicansk oregano
  • 1 tsk spidskommenfrø (eller 3/4 tsk malet)
  • 1/2 tsk sorte peberkorn (eller 1/4 tsk malet)
  • 1/4 tsk kanel (canela foretrækkes)
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • salt, efter smag (start med 1 tsk)
  • 1-2 tsk sukker (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Rist chilier i en tør pande over middelvarme, 5-10 sekunder pr. side, til duftende. Brug ikke høj varme.
  2. Dæk med varmt vand, læg vægt på, og blødgør i 15-20 minutter. Gem 120 ml blødgøringsvæsken, dræn resten.
  3. Rist spidskommen og peberkorn i den tørre pande i 1-2 minutter til duftende (valgfrit, men anbefalet).
  4. Blend rehydrerede chilier, hvidløg, eddike, oregano, spidskommen, peberkorn, kanel og 60 ml blødgøringsvæsken til glat. Si for finere resultat.
  5. Opvarm olie i en tung pande over middelvarme. Tilsæt chilipureen. Rør konstant i 8-10 minutter, til den mørkner og tykner til tomatpure-konsistens.
  6. Rør salt og sukker i, hvis det bruges.

Noter

  • Holder 2-3 uger i køleskabet eller flere måneder i fryseren.
  • Rør i bouillon til en sauce, brug som marinade, eller smør på tortas.

Se Også

Argentinsk Salsa Criolla
maj 21, 2022

Argentinsk Salsa Criolla

Argentinsk Salsa Criolla - kvalimad.dk Argentinsk salsa criolla er en rå grontsagsrelish med rødvinseddike og …
læs mere
Boliviansk Llajwa
februar 4, 2026

Boliviansk Llajwa

Boliviansk Llajwa - kvalimad.dk Llajwa er den simpleste sydamerikanske hotsauce – bare tomat, stærke peber og …
læs mere
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
april 10, 2016

Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)

Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce) - kvalimad.dk Molho de pimenta er en brasiliansk chilisauce lavet af friske …
læs mere
Tucupi
juni 27, 2010

Tucupi

Tucupi - kvalimad.dk Tucupi er en fermenteret, kogt væske udvundet af bitter maniok, der bruges som bouillon og kogvæske …
læs mere
Argentinsk Salsa Golf
maj 10, 2013

Argentinsk Salsa Golf

Argentinsk Salsa Golf - kvalimad.dk Argentinsk salsa golf er den originale mayo-ketchupsauce, opfundet i 1920’erne …
læs mere