Mexicansk Vad Adobo (Chilipasta)
Mexicansk Vad Adobo (Chilipasta) - kvalimad.dk
Mexicansk vad adobo er en tyk chilipasta lavet af tørrede chilier, eddike og krydderier. Den fungerer som en grundlæggende marinade og kogesauce – smør den på tortas, rør den i bouillon til en hurtig sauce, eller brug den som base til gryderetter og braiserede retter.
Giver ca. 475 ml tyk pasta
Ingredienser
- 6 tørrede anchochilier (ca. 84 g), stilk og kerner fjernet
- 6 tørrede guajillochilier (ca. 48 g), stilk og kerner fjernet
- 4 hvidløgsfed (ca. 20 g), pillede
- 120 ml æblecidereddike
- 1 1/2 tsk tørret mexicansk oregano
- 1 tsk spidskommenfrø (eller 3/4 tsk malet)
- 1/2 tsk sorte peberkorn (eller 1/4 tsk malet)
- 1/4 tsk kanel (canela foretrækkes)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- salt, efter smag (start med 1 tsk)
- 1-2 tsk sukker (valgfrit)
Fremgangsmåde
Rist chilier i en tør pande over middelvarme, 5-10 sekunder pr. side, til de dufter. Brug ikke høj varme.
Dæk med varmt vand, læg vægt på, og blødgør i 15-20 minutter. Gem 120 ml blødgøringsvæsken, dræn resten.
Rist spidskommen og peberkorn i den tørre pande i 1-2 minutter til de dufter (valgfrit, men anbefalet).
Blend rehydrerede chilier, hvidløg, eddike, oregano, spidskommen, peberkorn, kanel og 60 ml blødgøringsvæsken til glat. Si for finere resultat.
Opvarm olie i en tung pande over middelvarme. Tilsæt chilipureen. Rør konstant i 8-10 minutter, til den mørkner og tykner til tomatpure-konsistens.
Rør salt og sukker i, hvis det bruges.
Noter
- Holder 2-3 uger i køleskabet eller flere måneder i fryseren.
- Rør i bouillon til en sauce, brug som marinade, eller smør på tortas.
Se Også
Argentinsk Salsa Criolla
Boliviansk Llajwa
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
