Masoor dhal
Masoor dhal
Masoor dhal er en simpel indisk linseret lavet på røde linser kogt til en tyk grød. Helkrydderier – nellike, kardemomme og kanel – steges kort i olie først, så de slipper deres aroma, før løg, ingefær, chili og hvidløg kommer i. Derefter koges linserne med, og retten afsluttes med citronsaft.
Røde linser (masoor) er de hurtigste at tilberede. De falder fra hinanden under kogningen og giver en blød, cremet konsistens uden at man behøver at pure dem. Det er en hverdagsret i store dele af Indien, hvor dhal er den primære proteinkilde.
Serveres typisk med ris eller chapati. Citronsaften til sidst løfter retten og balancerer fedtet fra olien og varmen fra krydderierne. En håndfuld tørrede chili på toppen giver farve og en ekstra, diskret varme.
Ingredienser
Til 4 personer
- 4 spsk olie
- 6 kryddernelliker
- 6 kardemommekapsler
- 1 stang kanel, 2½ cm
- 1 løg, hakket
- 2½ cm frisk ingefær, hakket
- 1 grøn chili, finthakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- ½ tsk garam masala
- 250 g røde linser
- 4 spsk citronsaft
- salt
- 2-3 tørrede chili, til pynt (kan udelades)
Fremgangsmåde
Varm olien op i en gryde ved middelvarme. Kom nelliker, kardemommekapsler og kanelstangen i, og steg krydderierne, til de begynder at svulme og dufte – ca. 30 sekunder.
Tilsæt det hakkede løg og steg det, til det er klart og begyndende blødt, ca. 4-5 min.
Tilsæt ingefær, chili, hvidløg og garam masala. Steg videre i ca. 5 min., til løgene er gyldne og krydderierne dufter.
Kom linserne i og rør rundt, så de er dækket af olie og krydderier. Steg 1 min.
Tilsæt salt og så meget vand, at det står ca. 3 cm over linserne. Bring i kog.
Læg låg på og skru ned til svag varme. Lad retten simre i ca. 20 min., til linserne er helt møre og er faldet fra hinanden til en tyk grød. Rør i den undervejs, så den ikke brænder på i bunden.
Tag gryden af varmen. Rør citronsaften i og smag til med salt.
Server straks, eventuelt pyntet med tørrede chili. Ris eller chapati ved siden af.
Noter
- Arbejdstid ca. 20 min., kogetid ca. 25 min.
- Krydderierne (nelliker, kardemommekapsler og kanelstang) bliver siddende i retten. Man spiser uden om dem, eller fisker dem ud før servering.
- Hvis dhalen bliver for tyk under kogningen, tilsæt lidt mere vand. Skal den være mere suppet, tilsæt mere vand fra start.
- Red linserne 10 min. i koldt vand før brug, hvis de er meget støvede – men skyl dem altid grundigt.
- Rester holder sig 3-4 dage i køleskabet og tykner mere. Fortynd med lidt vand ved opvarmning.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
