Marinerede kæmperejer på grill
Marinerede kæmperejer på grill
Tandoori jhinga er kæmperejer marineret i krydret yoghurt og grillet på spid. Retten kommer fra det nordindiske tandoori-køkken, hvor syrnet mejeri og aromatiske krydderier bruges til at mørne og smagssætte fisk og kød inden høj varme.
Krydderierne – koriander, kardemomme, løgfrø og dyvelsdræk – ristes først kort i ovnen, så deres æteriske olier frigøres, og stødes derefter i morter. Yoghurten binder blandingen og trænger ind i rejerne under de lange timer i køleskabet. Resultatet er rejer med dyb krydderismag og en let syrlighed, der balancerer den søde rejesmag.
Serveres direkte fra grillen med citronbåde, frisk koriander og rigeligt fladbrød. Passer også godt til en skål kold raita og lidt løgsalat.
Ingredienser
Til 4 personer
Rejer
- 1 kg kæmperejer
- 8 spsk citronsaft
- 1½ tsk salt
- 1½ tsk sort peber, friskkværnet
- 1 tsk anisfrø
Marinade
- 2 tsk korianderfrø
- 2 tsk dyvelsdræk-pulver (kan undværes)
- 20 kardemommekapsler, kun frøene
- 1½ tsk sorte løgfrø (kalonji)
- 4 laurbærblade
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 7 cm frisk ingefær, skrællet og hakket
- 3½ dl yoghurt naturel
- 1½ tsk gurkemeje
- 6 spsk ghee, smeltet (eller vegetabilsk olie)
- rød madkulør, et par dråber
Fremgangsmåde
Skyl rejerne og fjern hovederne. Skær et snit langs ryggen på hver reje med en skarp kniv og tryk dem flade. Læg dem i en skål, dryp citronsaften over og drys salt og peber på. Vend forsigtigt, så alle rejer er dækket, og stil skålen til side.
Forvarm ovnen til 200°C. Spred korianderfrø, dyvelsdræk, kardemommefrø og løgfrø ud på en bageplade og læg laurbærbladene ved. Rist krydderierne i ovnen i 10-15 min, til de dufter varmt og nøddeagtigt. Tag pladen ud og lad det køle helt af.
Stød de afkølede krydderier og laurbærblade til et fint pulver i en morter.
Kom løg, hvidløg og ingefær i en blender sammen med yoghurt og gurkemeje. Blend til massen er glat. Tilsæt det stødte krydderipulver og den smeltede ghee, og blend videre i 30 sek. Dryp madkuløren i til sidst og giv et kort sidste puls.
Hæld marinaden over rejerne og vend grundigt, så hver reje er dækket. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i 6-8 timer, gerne natten over.
Tænd grillen og lad den blive godt varm. Træk rejerne ud af marinaden og sæt dem på spid. Hold marinaden tilbage i skålen til pensling.
Drys anisfrø over rejerne. Grill dem i ca. 5 min, vend dem hyppigt og pensl med marinade hver gang, de vendes. Rejerne er færdige, når kødet er uigennemsigtigt hele vejen igennem og skallerne er let forkullede. Server med det samme, mens de er meget varme.
Noter
Dyvelsdræk (hing eller asafoetida) er en tørret harpiks med en skarp, næsten ubehagelig lugt i rå tilstand. Når den varmes i olie eller fedt, forvandles smagen til noget blødt og løg-hvidløgsagtigt. Den bruges i meget små mængder, typisk en knivspids ad gangen. Findes i indiske specialforretninger og online under navnene hing eller asafoetida. Kan erstattes af et ekstra fed hvidløg eller lidt løgpulver, men den karakteristiske dybde forsvinder.
Kalonji kaldes også nigellafrø eller sorte løgfrø. De har en skarp, let peberagtig smag og kan findes i de fleste indiske butikker.
Uden grill kan rejerne steges i en meget varm støbejernspande eller lægges under ovnens grill-element i 4-5 min pr. side.
Rejerne kan forberedes op til et døgn i forvejen – længere marinering giver kraftigere smag, men mere end 12 timer er sjældent nødvendigt.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
