Louisiana Creole-Remoulade
Louisiana Creole-Remoulade - kvalimad.dk
Louisiana creole-remoulade er en krydret, skarp sauce, der adskiller sig fra den franske original. Hvor den franske remoulade er en mild mayonnaise med kapers og cornichoner, er creole-versionen bygget omkring grovkornet creole-sennep, cayenne, hot sauce og peberrod. Den er ofte let lyserød fra paprika og ketchup. Saucen er fast inventar i New Orleans’ restauranter, serveret kold med kogte eller stegte rejer, fiskefrikadeller, po’boys og stegte grønne tomater.
Ingredienser
Giver ca. 360 ml
- 240 ml mayonnaise
- 3 spsk creole-sennep (grovkornet brun sennep)
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk revet peberrod
- 1 spsk ketchup
- 1 spsk hot sauce (Crystal eller Tabasco)
- 1 tsk Worcestershire-sauce
- 1 tsk sød paprika
- 1/4 tsk cayennepeber
- 25 g fintsnittet bladselleri (~0,5 dl)
- 2 spsk fintsnittet forårsløg, grønne og hvide dele
- 1 fed hvidløg (~5 g), hakket eller presset
- 1/2 tsk groft salt
- 1 knivspids friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Pisk mayonnaise, creole-sennep, citronsaft, eddike, peberrod, ketchup, hot sauce, Worcestershire-sauce, paprika og cayenne sammen i en mellemstor skål til det er glat.
Rør bladselleri, forårsløg og hvidløg i. Krydr med salt og sort peber.
Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 1 time inden servering. Saucen bliver bedre efter en nats hvile.
Smag til inden servering — den kan have brug for mere syre, salt eller styrke, efter at smagene har sat sig.
Noter
- Creole-sennep er den uundværlige ingrediens. Hvis den ikke er tilgængelig, er fuldkorns-Dijon eller krydret brun sennep et acceptabelt alternativ, men smagen vil være anderledes.
- Ketchup er valgfrit. Det bidrager med den karakteristiske lyserøde farve og et strejf af sødme. Udelad det for en lysere, skarpere version.
- Både hot sauce og peberrod bruges for at give styrke på to niveauer — peberrod for næsestyrke, hot sauce for langvarig varme.
- Holder i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 uge.
Se Også
Tartarsauce
Comeback-Sauce
Alabama Hvid BBQ-Sauce
Honning-Sennep Dipsauce
