Louisiana Creole-Remoulade

Louisiana Creole-Remoulade - kvalimad.dk

Louisiana creole-remoulade er en krydret, skarp sauce, der adskiller sig fra den franske original. Hvor den franske remoulade er en mild mayonnaise med kapers og cornichoner, er creole-versionen bygget omkring grovkornet creole-sennep, cayenne, hot sauce og peberrod. Den er ofte let lyserød fra paprika og ketchup. Saucen er fast inventar i New Orleans’ restauranter, serveret kold med kogte eller stegte rejer, fiskefrikadeller, po’boys og stegte grønne tomater.

Ingredienser

Giver ca. 360 ml

  • 240 ml mayonnaise
  • 3 spsk creole-sennep (grovkornet brun sennep)
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk revet peberrod
  • 1 spsk ketchup
  • 1 spsk hot sauce (Crystal eller Tabasco)
  • 1 tsk Worcestershire-sauce
  • 1 tsk sød paprika
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • 25 g fintsnittet bladselleri (~0,5 dl)
  • 2 spsk fintsnittet forårsløg, grønne og hvide dele
  • 1 fed hvidløg (~5 g), hakket eller presset
  • 1/2 tsk groft salt
  • 1 knivspids friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

  1. Pisk mayonnaise, creole-sennep, citronsaft, eddike, peberrod, ketchup, hot sauce, Worcestershire-sauce, paprika og cayenne sammen i en mellemstor skål til det er glat.
  2. Rør bladselleri, forårsløg og hvidløg i. Krydr med salt og sort peber.
  3. Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 1 time inden servering. Saucen bliver bedre efter en nats hvile.
  4. Smag til inden servering - den kan have brug for mere syre, salt eller styrke efter at smagene har smeltet sammen.

Noter

  • Creole-sennep er den essentielle ingrediens. Hvis den ikke er tilgængelig, er fuldkorns-Dijon eller krydret brun sennep et acceptabelt alternativ, men smagen vil være anderledes.
  • Ketchup er valgfrit. Det bidrager med den karakteristiske lyserøde farve og et strejf af sødme. Udelad det for en lysere, skarpere version.
  • Både hot sauce og peberrod bruges for lagdelt styrke - peberrod for næsestyrke, hot sauce for langvarig varme.
  • Holder i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 uge.

Se Også

Tartarsauce
februar 15, 2026

Tartarsauce

Tartarsauce - kvalimad.dk Amerikansk tartarsauce er en simpel blanding af mayonnaise, hakkede syltede agurker og et par …
læs mere
Comeback-Sauce
marts 21, 2014

Comeback-Sauce

Comeback-Sauce - kvalimad.dk Comeback-sauce stammer fra The Rotisserie, en græsksejet restaurant i Jackson, Mississippi, …
læs mere
Alabama Hvid BBQ-Sauce
maj 6, 2023

Alabama Hvid BBQ-Sauce

Alabama Hvid BBQ-Sauce - kvalimad.dk Alabama hvid BBQ-sauce stammer fra Big Bob Gibson’s Bar-B-Q i Decatur, …
læs mere
Honning-Sennep Dipsauce
september 24, 2024

Honning-Sennep Dipsauce

Honning-Sennep Dipsauce - kvalimad.dk En cremet honning-sennep-sauce til at dippe kylling, pomfritter og grøntsager i. …
læs mere
Cocktailsauce
september 18, 2009

Cocktailsauce

Cocktailsauce - kvalimad.dk En amerikansk tilbehørssauce til kolde skaldyr - rejer, østers, krabbe. Det er i bund og …
læs mere