Comeback-Sauce
Comeback-Sauce - kvalimad.dk
Comeback-sauce stammer fra The Rotisserie, en græsksejet restaurant i Jackson, Mississippi, i 1930’erne. Navnet kommer af, at gæster “kom tilbage” for mere. Det er en kold, mayonnaisebaseret sauce med chilisauce, sennep, Worcestershire og chilisauce - lidt som en krydret version af Thousand Island med mere personlighed. God til stegt kylling, stegte grøntsager, som salatdressing eller som sandwich-smørelse.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 240 ml mayonnaise
- 60 ml chilisauce (f.eks. Heinz - ikke chili-hvidløgspasta)
- 30 ml ketchup
- 10 ml Worcestershire-sauce
- 5 ml krydret brun sennep (eller Dijon)
- 15 ml frisk citronsaft
- 5 ml chilisauce (f.eks. Tabasco eller Crystal), eller efter smag
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk løgpulver
- 1/4 tsk Creole- (eller Cajun-)krydderi
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Bland alle ingredienser i en skål og pisk til det er glat og vel blandet.
- Smag til og juster chilisauce, sort peber og citronsaft efter ønske.
- Hæld over i et glas, dæk til og stil på køl i mindst 4 timer inden servering. Natten over eller længere er bedre - smagene udvikler sig mærkbart med hvile.
- Rør inden servering.
Noter
- Chilisauce er det mere traditionelle tomatelement. Hvis den ikke er tilgængelig, øg ketchuppen til 60 ml i alt, men resultatet bliver sødere og mindre komplekst.
- For en skarpere version, øg chilisaucen til 1 spsk eller tilsæt en ekstra 1/4 tsk Creole-krydderi.
- Frisk hakket hvidløg (1 fed, ~5 g) og løg (2 spsk, finthakket) kan erstatte pulverversionerne for en sauce med mere tekstur.
- Holder på køl i op til en uge.
Se Også
september 18, 2009
Cocktailsauce
Cocktailsauce - kvalimad.dk
En amerikansk tilbehørssauce til kolde skaldyr - rejer, østers, krabbe. Det er i bund og …
læs mere
maj 6, 2023
Alabama Hvid BBQ-Sauce
Alabama Hvid BBQ-Sauce - kvalimad.dk
Alabama hvid BBQ-sauce stammer fra Big Bob Gibson’s Bar-B-Q i Decatur, …
læs mere
september 24, 2024
Honning-Sennep Dipsauce
Honning-Sennep Dipsauce - kvalimad.dk
En cremet honning-sennep-sauce til at dippe kylling, pomfritter og grøntsager i. …
læs mere
juli 9, 2025
Blåskimmelost-Dressing
Blåskimmelost-Dressing - kvalimad.dk
En tyk, klumpet dressing bygget på mayonnaise og creme fraiche med smuldret …
læs mere
marts 26, 2021
Buffalo-Sauce
Buffalo-Sauce - kvalimad.dk
Buffalo-sauce blev opfundet i 1964 på Anchor Bar i Buffalo, New York, af Teresa Bellissimo. …
læs mere