Comeback-Sauce
Comeback-Sauce - kvalimad.dk
Comeback-sauce stammer fra The Rotisserie, en græsk-ejet restaurant i Jackson, Mississippi, i 1930’erne. Navnet kommer af, at gæster “kom tilbage” for mere. Det er en kold, mayonnaisebaseret sauce med chilisauce, sennep, Worcestershire og ketchup - lidt som en krydret version af Thousand Island med mere personlighed. God til stegt kylling, stegte grøntsager, som salatdressing eller som sandwich-smørelse.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 240 ml mayonnaise
- 60 ml chilisauce (f.eks. Heinz - ikke chili-hvidløgspasta)
- 30 ml ketchup
- 10 ml Worcestershire-sauce
- 5 ml krydret brun sennep (eller Dijon)
- 15 ml frisk citronsaft
- 5 ml chilisauce (f.eks. Tabasco eller Crystal), eller efter smag
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk løgpulver
- 1/4 tsk Creole- (eller Cajun-)krydderi
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser i en skål og pisk til det er glat og vel blandet.
Smag til og juster chilisauce, sort peber og citronsaft efter ønske.
Hæld over i et glas, dæk til og stil på køl i mindst 4 timer inden servering. Natten over eller længere er bedre - smagene udvikler sig mærkbart med hvile.
Rør inden servering.
Noter
- Chilisauce er det mere traditionelle tomatelement. Hvis den ikke er tilgængelig, øg ketchuppen til 60 ml i alt, men resultatet bliver sødere og mindre komplekst.
- For en skarpere version, øg chilisaucen til 1 spsk eller tilsæt en ekstra 1/4 tsk Creole-krydderi.
- Frisk hakket hvidløg (1 fed, ~5 g) og løg (2 spsk, finthakket) kan erstatte pulverversionerne for en sauce med mere tekstur.
- Holder på køl i op til en uge.
Se Også
Cocktailsauce
Alabama Hvid BBQ-Sauce
Honning-Sennep Dipsauce
Blåskimmelost-Dressing
