Comeback-Sauce

Comeback-Sauce - kvalimad.dk

Comeback-sauce stammer fra The Rotisserie, en græsksejet restaurant i Jackson, Mississippi, i 1930’erne. Navnet kommer af, at gæster “kom tilbage” for mere. Det er en kold, mayonnaisebaseret sauce med chilisauce, sennep, Worcestershire og chilisauce - lidt som en krydret version af Thousand Island med mere personlighed. God til stegt kylling, stegte grøntsager, som salatdressing eller som sandwich-smørelse.

Ingredienser

Giver ca. 350 ml

  • 240 ml mayonnaise
  • 60 ml chilisauce (f.eks. Heinz - ikke chili-hvidløgspasta)
  • 30 ml ketchup
  • 10 ml Worcestershire-sauce
  • 5 ml krydret brun sennep (eller Dijon)
  • 15 ml frisk citronsaft
  • 5 ml chilisauce (f.eks. Tabasco eller Crystal), eller efter smag
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/4 tsk løgpulver
  • 1/4 tsk Creole- (eller Cajun-)krydderi
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser i en skål og pisk til det er glat og vel blandet.
  2. Smag til og juster chilisauce, sort peber og citronsaft efter ønske.
  3. Hæld over i et glas, dæk til og stil på køl i mindst 4 timer inden servering. Natten over eller længere er bedre - smagene udvikler sig mærkbart med hvile.
  4. Rør inden servering.

Noter

  • Chilisauce er det mere traditionelle tomatelement. Hvis den ikke er tilgængelig, øg ketchuppen til 60 ml i alt, men resultatet bliver sødere og mindre komplekst.
  • For en skarpere version, øg chilisaucen til 1 spsk eller tilsæt en ekstra 1/4 tsk Creole-krydderi.
  • Frisk hakket hvidløg (1 fed, ~5 g) og løg (2 spsk, finthakket) kan erstatte pulverversionerne for en sauce med mere tekstur.
  • Holder på køl i op til en uge.

Se Også

Cocktailsauce
september 18, 2009

Cocktailsauce

Cocktailsauce - kvalimad.dk En amerikansk tilbehørssauce til kolde skaldyr - rejer, østers, krabbe. Det er i bund og …
læs mere
Alabama Hvid BBQ-Sauce
maj 6, 2023

Alabama Hvid BBQ-Sauce

Alabama Hvid BBQ-Sauce - kvalimad.dk Alabama hvid BBQ-sauce stammer fra Big Bob Gibson’s Bar-B-Q i Decatur, …
læs mere
Honning-Sennep Dipsauce
september 24, 2024

Honning-Sennep Dipsauce

Honning-Sennep Dipsauce - kvalimad.dk En cremet honning-sennep-sauce til at dippe kylling, pomfritter og grøntsager i. …
læs mere
Blåskimmelost-Dressing
juli 9, 2025

Blåskimmelost-Dressing

Blåskimmelost-Dressing - kvalimad.dk En tyk, klumpet dressing bygget på mayonnaise og creme fraiche med smuldret …
læs mere
Buffalo-Sauce
marts 26, 2021

Buffalo-Sauce

Buffalo-Sauce - kvalimad.dk Buffalo-sauce blev opfundet i 1964 på Anchor Bar i Buffalo, New York, af Teresa Bellissimo. …
læs mere