Buffalo-Sauce

Buffalo-Sauce - kvalimad.dk

Buffalo-sauce blev opfundet i 1964 på Anchor Bar i Buffalo, New York, af Teresa Bellissimo. I sin kerne er det bare to ting: Frank’s RedHot og smør. Man smelter dem sammen over svag varme, vender dem med stegte wings, og det er det. Originalen havde hverken hvidløg, sukker eller ekstra krydderier. Moderne versioner tilføjer nogle gange den slags, men den klassiske behøver intet mere.

Saucen påføres efter tilberedning. Wings friteres, bages eller grilles uden krydderi og vendes derefter i saucen, mens begge dele stadig er varme.

Ingredienser

Giver ca. 180 ml

  • 120 ml Frank’s RedHot Original sauce (eller anden Louisiana-stil cayenne-chilisauce)
  • 85 g usaltet smør
  • 1 spsk hvidvinseddike (valgfrit, for skarpere smag)

Valgfrit

  • 1 lille fed hvidløg (~3 g), hakket eller presset
  • 1 tsk honning

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en lille kasserolle over svag varme. Lad det ikke brune eller boble - svag varme forhindrer saucen i at skille.
  2. Hvis du bruger hvidløg, tilsæt det nu og rør i 30 sekunder, til det dufter. Lad det ikke tage farve.
  3. Tilsæt chilisaucen og eddiken (hvis du bruger den). Rør til det er blandet.
  4. Hold på svag varme i 2-3 minutter under lejlighedsvis omrøring, til smagene er smeltet sammen og saucen har en jævn, cremet orange farve.
  5. Hvis du bruger honning, pisk den i væk fra varmen, til den er opløst.
  6. Brug med det samme - vend med stegte, bagte eller grillede wings, mens både wings og sauce er varme.

Noter

  • Holder på køl i op til 2 uger. Opvarm forsigtigt over svag varme og pisk for at re-emulgere.
  • For mildere sauce, øg smørret til 113 g. For skarpere, reducer smørret til 60 g eller tilsæt en knivspids cayenne.
  • Brug usaltet smør for bedre kontrol - Frank’s indeholder allerede salt. Saltet smør virker, men smag til inden du tilsætter ekstra salt.
  • Denne mængde sauce er nok til ca. 1 kg kyllingewings.

Se Også

Cocktailsauce
september 18, 2009

Cocktailsauce

Cocktailsauce - kvalimad.dk En amerikansk tilbehørssauce til kolde skaldyr - rejer, østers, krabbe. Det er i bund og …
læs mere
Kansas City BBQ-Sauce
marts 4, 2015

Kansas City BBQ-Sauce

Kansas City BBQ-Sauce - kvalimad.dk Den tykke, røde, sød-syrlige sauce de fleste forestiller sig, når de hører …
læs mere
Alabama Hvid BBQ-Sauce
maj 6, 2023

Alabama Hvid BBQ-Sauce

Alabama Hvid BBQ-Sauce - kvalimad.dk Alabama hvid BBQ-sauce stammer fra Big Bob Gibson’s Bar-B-Q i Decatur, …
læs mere
Blåskimmelost-Dressing
juli 9, 2025

Blåskimmelost-Dressing

Blåskimmelost-Dressing - kvalimad.dk En tyk, klumpet dressing bygget på mayonnaise og creme fraiche med smuldret …
læs mere
Comeback-Sauce
marts 21, 2014

Comeback-Sauce

Comeback-Sauce - kvalimad.dk Comeback-sauce stammer fra The Rotisserie, en græsksejet restaurant i Jackson, Mississippi, …
læs mere