Kansas City BBQ-Sauce
Kansas City BBQ-Sauce - kvalimad.dk
Den tykke, røde, sød-syrlige sauce de fleste forestiller sig, når de hører “BBQ-sauce.” Flere lag af sødme fra farin og melasse, balanceret af eddike og krydderier. Det er denne stil, der står bag mærker som KC Masterpiece og Sweet Baby Ray’s.
Pensl den på spareribs, brisket, pulled pork eller grillet kylling i de sidste par minutter af tilberedningen, eller server den ved siden af som dipsauce. Den virker også på burgere, hotdogs og som base for baked beans.
Ingredienser
Giver ca. 700 ml
- 480 ml ketchup
- 150 g mørk farin, pakket
- 80 ml æblecidereddike
- 60 ml mørk melasse
- 60 ml gul ballpark-sennep
- 2 spsk Worcestershire-sauce
- 1 spsk røget paprika
- 1 spsk amerikansk chilipulver
- 2 tsk salt
- 1,5 tsk kværnet sort peber
- 1 tsk hot sauce
- 1 mellemstort løg (~100 g), finthakket
- 3 fed hvidløg (~15 g), finthakket
- 2 spsk vegetabilsk olie
Fremgangsmåde
Bland farin, røget paprika, chilipulver, salt og sort peber i en lille skål.
Pisk ketchup, eddike, melasse, sennep, Worcestershire-sauce og hot sauce sammen i en større skål.
Varm den vegetabilske olie op i en kasserolle over middel varme. Steg løget til det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg i 1 minut. Rør den tørre krydderimængde i og steg i 1-2 minutter, så aromerne træder frem.
Hæld den våde blanding i og rør sammen. Bring til svagt kog og kog uden låg i 15-20 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen er tyknet.
For en glat sauce, blend med en stavblender eller si den. For en rustik tekstur, lad den være som den er.
Afkøl, hæld på glas og sæt i køleskabet. Saucen er bedst efter en nats hvile. Holder 2-4 uger på køl.
Noter
- Tilsæt 2-4 spsk honning for et tredje lag sødme, som er en traditionel KC-tilgang.
- Et skud citronsaft (1-2 spsk) tilføjer friskhed.
- For ekstra krop, tilsæt en halv dåse knuste tomater sammen med ketchuppen.
Se Også
Lexington Dip (Vestlig Carolina BBQ-Sauce)
South Carolina Senneps-BBQ-Sauce
Buffalo-Sauce
Østlig Carolina-Eddikesauce
