Linse- og bønneret med græskar og chili
Linse- og bønneret med græskar og chili
Dal kadoo er gule linser og røde bønner kogt langsomt med græskar, gurkemeje og chili. En mættende vegetarret fra det indiske hjemmekøkken, hvor bælgfrugter og græskar ofte møder hinanden i samme gryde.
Retten tager tid — halvanden time for linser og bønner, derefter en halv time mere med græskaret — men arbejdet er minimalt. Gryden passer sig selv mens den simrer, og smagen bygges til sidst i en separat pande med løg, hvidløg, spidskommen og chili, der hældes i gryden som en slags tarka.
Server den meget varm med stegte løg ovenpå og chapati eller ris ved siden af.
Ingredienser
Til 6 personer
- 1250 ml vand
- 3 tsk salt
- 125 g gule linser (eller flækærter)
- 125 g røde bønner
- 1/4 tsk gurkemeje
- 125 g græskar, skrællet og skåret i stykker på 5 cm
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 løg, finthakket
- 6 fed hvidløg, knust
- 1 tsk hvid spidskommen
- 1 frisk grøn chili, finthakket
- 1 tørret rød chili, knust
- 1/2 tsk chilipulver
- stegte løg, til pynt
Fremgangsmåde
Sæt de røde bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Hæld vandet fra og skyl bønnerne.
Bring 1250 ml vand i kog i en stor gryde. Skyl linserne i et dørslag under koldt, rindende vand og lad dem dryppe af.
Kom linser og bønner i det kogende vand sammen med salt og gurkemeje. Bring i kog igen, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 1½ time. Rør jævnligt, så intet sætter sig i bunden.
Tilsæt græskarstykkerne og lad retten simre videre under låg i 30 minutter, til græskaret er mørt og linser og bønner er helt bløde. Retten skal være tyk og grødet.
Varm ghee eller olie op i en pande ved middel varme. Steg løg, hvidløg og spidskommen, til løgene er gyldne og spidskommen dufter.
Tag panden af varmen og rør den friske chili og chilipulveret i. Den tørrede chili kan knuses og tilsættes sammen med chilipulveret, eller drysses over til sidst.
Hæld hele pandens indhold ned i gryden med linser og bønner og rør det igennem. Smag til med salt.
Anret i skåle, pynt med stegte løg, og server straks med chapati eller ris.
Noter
Arbejdstiden er omkring 15 minutter. Selve kogetiden er cirka 2 timer, men gryden passer sig selv det meste af tiden.
Flækærter kan bruges i stedet for gule linser — de opfører sig nogenlunde ens, men flækærter bliver lidt mere grødede. Røde bønner kan erstattes med andre tørrede bønner som kidneybønner eller sorte bønner; kogetiden kan variere lidt.
Hvis du bruger dåsebønner i stedet for tørrede, så tilsæt dem først sammen med græskaret i trin 4, så de ikke falder fra hinanden.
Retten smager bedre dagen efter, når krydderierne har fået tid til at trække igennem. Den kan opbevares i køleskab i 3-4 dage.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
