Lamme-kebab
Lamme-kebab
Seekh kebab er krydret lammefars, formet som pølser om spid og grillet over trækul til de er sprøde udenpå og saftige indeni. Navnet kommer af det persiske sikh, som betyder spid.
Farsen krydres med garam masala, ristede spidskommen- og korianderfrø, grøn mangopulver og friske chili. Kikærtemel (besan) binder kødet sammen, så pølserne holder formen på spiddet. Grønt mangopulver giver et syrligt strejf, der balancerer det fede lammekød.
Retten hører hjemme i det nordindiske køkken og stammer fra Mughal-tiden. I dag er seekh kebab almindelig gademad overalt i Indien og Pakistan. Serveres varm med limebåde, naan og en kølig raita.
Ingredienser
Til 6 personer
- 750 g hakket lammekød, magert
- 1 tsk frisk ingefær, revet
- 1 stort løg, finthakket
- 25 g besan-mel (kikærtemel)
- 2 friske grønne chili, finthakkede
- 1 tsk grøn mangopulver
- 1 spsk salt
- 2 spsk citronsaft
- 1 æg
- 2 spsk korianderblade, friskhakkede
- 50 g ghee, smeltet (eller 1 spsk vegetabilsk olie)
- limebåde, til pynt
Krydderier
- ½ tsk birkes, ristet og stødt
- 1 tsk garam masala
- 1 spsk chilipulver, gult eller rødt
- ½ tsk sort peber, friskkværnet
- 1 tsk sort spidskommenfrø, ristet og stødt
- 1 spsk stødt korianderfrø
Fremgangsmåde
Rør hakket lam, ingefær, løg, besan-mel, chili, mangopulver, salt og citronsaft sammen i en skål. Tilsæt alle krydderierne og bland godt. Dæk skålen til og lad farsen hvile 30 min, så smagene trækker sammen.
Ælt ægget og den hakkede koriander ind i farsen. Arbejd den godt igennem, til den er klistret og hænger sammen. Det er klistret-heden, der holder pølserne på spiddet.
Del farsen i 12 lige store portioner. Form hver portion til en lang, tynd pølse omkring et spid. Tryk farsen godt fast, så den sidder til spiddet hele vejen rundt. Flad den eventuelt let ud, hvis du vil have en længere pølse.
Varm grillen godt op, eller tænd trækullene og lad dem brænde ned til glødende aske. Læg spiddene på grillen og pensl dem med smeltet ghee eller olie. Vend dem regelmæssigt, så de bliver jævnt brune på alle sider. Pensl igen ved hver vending.
Grill pølserne i 20-30 min, til de er gennemstegte og har fået mørke, sprøde pletter udenpå. Lammekød må gerne stadig være let rosa i midten.
Server spiddene meget varme, direkte fra grillen, med limebåde ved siden af.
Noter
Arbejdstid ca. 30 min plus 30 min hviletid. Stegetid 20-30 min.
Farsen kan røres dagen i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Den bliver bedre af at hvile længere.
Hvis du griller over trækul, så brug tykke metal-spid eller lad flade bambusspid ligge i vand i en time inden. Tynde runde træpinde drejer farsen rundt, når du vender dem.
Serveres klassisk med naan, raita af yoghurt og agurk, samt løgringe dryppet med citronsaft.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
