Krydret okra
Krydret okra
Bhindi masala er en indisk grøntsagsret med okra stegt sammen med løg, hvidløg, tomater og krydderier. Okra har en mild, let nøddeagtig smag og en karakteristisk tekstur — når den steges ordentligt, bliver den blød uden at blive slimet.
Retten bygger på en enkel teknik. Et løg steges gyldent for sødme, mens et andet blendes med hvidløg og krydderier til en pasta, der giver fylde og dybde. Okraen kommer i bagefter og får lov at simre, indtil den er mør. Tomater og garam masala tilsættes mod slutningen, så de friske noter bevares.
Serveres som vegetarisk tilbehør med chapati og dal, eller som del af et større indisk måltid med ris.
Ingredienser
Til 4 personer
- 2 store løg, pillede
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk stødt koriander
- ½ tsk gurkemeje
- 500 g frisk okra, uden stilk og blomst, i skiver på 1 cm
- 1 tsk mynte, friskhakket
- 2 tomater, flåede og hakkede
- ½ tsk garam masala
- salt
- friskkværnet sort peber
- frisk mynte, til pynt
Fremgangsmåde
Snit det ene løg meget fint. Varm ghee eller olie op i en sauterpande ved svag varme og steg det snittede løg gyldent. Det tager 8-10 min. og kræver jævnlig omrøring, så løget ikke branker.
Hak det andet løg groft og kom det i en blender eller foodprocessor sammen med hvidløg, en god knivspids salt, friskkværnet peber, stødt koriander og gurkemeje. Blend til en jævn pasta. Tilsæt en spsk vand, hvis blenderen ikke vil fatte.
Hæld krydderipastaen i panden til det stegte løg. Skru op til middel varme og steg i 5 min. under jævnlig omrøring. Pastaen skal dufte og mørkne en anelse — det fjerner den rå smag fra løg og hvidløg.
Kom okraen i panden og vend den rundt, så skiverne bliver dækket af krydderiblandingen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 20 min. Rør forsigtigt et par gange undervejs.
Tilsæt de hakkede tomater, den friskhakkede mynte og garam masala. Lad det simre uden låg i yderligere 15 min., indtil okraen er mør og saucen har tyknet. Smag til med salt og peber.
Anret på et fad og pynt med frisk mynte. Serveres varm.
Noter
Vælg faste, grønne okraskulper uden brune pletter. Skyl og tør dem grundigt, før de skæres — fugt fremmer den slimede konsistens. Nogle kokke sauterer okraen kort i tør pande først for at tørre den yderligere ud.
Garam masala tilsættes sent, så krydderierne bevarer deres aroma. Har du ingen garam masala, kan du bruge en blanding af stødt spidskommen, kardemomme og kanel i forholdet 2:1:1.
Retten kan laves et par timer i forvejen og varmes forsigtigt op ved svag varme. Opbevares på køl i op til 2 dage.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
