Kabli channa
Kabli channa
Kabli channa er en nordindisk ret af hele kikærter simret med tomat, løg, ingefær og hele krydderier. Retten kaldes også chole og hører hjemme i Punjab og Delhi, hvor den spises dagligt - ofte til morgenmad med bhatura eller puri, eller som frokost med ris.
Det er en enkel ret, men den kræver planlægning. Kikærterne skal udblødes natten over, og udblødningsvandet bliver brugt som kogevæske, så smagen ikke ender i vasken. Hele kanel og nellike giver bund, og garam masala kommer i til sidst, hvor det bevarer duften.
Brug hele tørrede kikærter - ikke dåsekikærter og ikke linser. Forskellen ligger i bid og form, og dåsekikærterne koger fra hinanden i den lange simren.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 250 g hele kikærter
- 7,5 dl vand
- 1 tsk salt
- 2 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 løg, hakket
- 1 stykke kanel (2,5 cm)
- 4 kryddernelliker
- 2 fed hvidløg, knuste
- 1 stykke ingefærrod (2,5 cm), hakket
- 2 grønne chili, finthakkede
- 2 tsk stødt korianderfrø
- 150 g tomater, hakkede
- 1 tsk garam masala
- 1 spsk korianderblade, friskhakkede, til pynt
Fremgangsmåde
Skyl kikærterne grundigt og læg dem i blød i de 7,5 dl vand natten over. De skal have minimum 8 timer.
Si kikærterne fra, men gem udblødningsvandet - det skal bruges til at simre retten.
Varm ghee eller olie op i en tykbundet gryde ved middelvarme. Tilsæt det hakkede løg og steg det gyldent, 6-8 min.
Læg kanelstang og nelliker i og steg et kort øjeblik, indtil krydderierne dufter.
Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og stødt korianderfrø. Steg i 5 min under omrøring.
Kom de hakkede tomater i og lad dem koge ned, indtil det meste af væsken er væk og blandingen ligner en grov masala.
Vend kikærterne i og steg dem med i masalaen i 5 min ved svag varme.
Hæld det gemte udblødningsvand i og tilsæt saltet. Bring i kog, skru ned og lad det simre under låg i 20-25 min, indtil kikærterne er møre og væsken er reduceret til en tyk sauce.
Drys garam masala over og rør godt rundt.
Pynt med friskhakkede korianderblade og server straks med ris, bhatura eller puri.
Noter
Udblødningstiden er afgørende. For lidt tid, og kikærterne bliver aldrig helt møre - heller ikke med længere simretid. Mindst 8 timer, gerne natten over.
Find kanelstangen og nellikerne inden servering, hvis du vil - de er ellers lidt hårde at bide i.
Chilimængden kan justeres. To grønne chili giver en pæn varme. Fjern kernerne for en mildere udgave.
Retten holder sig 2-3 dage på køl og bliver bedre af at trække.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
