Jerk Marinade
Jerk Marinade - kvalimad.dk
En jamaicansk våd marinade af scotch bonnet-pebre, allehånde, timian og sojasauce, blendet til en paste. Allehånde er det bærende krydderi – det kan ikke udelades. Marinaden har sin oprindelse som tør rub hos maroonerne; den våde version er en moderne udvikling. Smør kød rigeligt ind, mariner natten over og tilbered ved moderat-høj varme, helst på en grill.
Giver ca. 350 ml (nok til 1-1,5 kg kød)
Ingredienser
- 1 mellemstort løg, groft hakket
- 4 forårsløg, groft hakkede
- 3-6 scotch bonnet-pebre, stilke fjernet
- 5 fed hvidløg
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk frisk limesaft
- 2 spsk hvidvinseddike (eller æblecidereddike)
- 2 spsk neutral olie
- 2 spsk mørk farin
- 1 spsk friske timianblade
- 2 tsk malet allehånde
- 1 tsk malet sort peber
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk malet kanel
- 1/2 tsk malet muskatnød
Fremgangsmåde
-
Kom løg, forårsløg, scotch bonnet-pebre, hvidløg og ingefær i en foodprocessor eller blender.
-
Tilsæt sojasauce, limesaft, eddike, olie og farin.
-
Tilsæt timian, allehånde, sort peber, salt, kanel og muskatnød.
-
Kør til en nogenlunde glat paste, og skrab siderne ned efter behov. En let grov konsistens er fint.
-
Smag til: mere scotch bonnet for styrke, mere lime for friskhed, mere salt efter behov.
-
Påfør 2-3 spsk per 450 g kød. Fordel jævnt og mariner i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
-
Tilbered ved moderat-høj varme, helst på en grill med røg fra træ. Sukkeret karamelliserer – hold øje med brænding og flyt til indirekte varme, hvis det flamber.
Noter
- Brug 3 scotch bonnets til moderat styrke, 6 til ægte jamaicansk styrke. Brug handsker ved håndtering.
- Hele allehåndebær er den traditionelle form. Hvis du bruger hele bær, mal dem først eller blend længe nok til at bryde dem ned.
- Sojasauce er en historisk ingrediens i jamaicansk madlavning, indført af kinesiske immigranter i det 19. århundrede.
- Holder på køl i op til 1 uge. Fryser godt i 3-6 måneder.
- Bedste proteiner: kyllingelår og -overlår med ben, svinebov eller koteletter, rejer, fast fisk.
Se Også
Chadon Beni Sauce
Escovitch Sauce
Browning Sauce
Caribisk Mangosauce
