Jerk Marinade
Jerk Marinade - kvalimad.dk
En jamaicansk våd marinade af scotch bonnet-pebre, allehånde, timian og sojasauce, blendet til en paste. Allehånde er det bærende krydderi – det kan ikke udelades. Marinaden har sin oprindelse som tør rub hos maroonerne; den våde version er en moderne udvikling. Smør kød rigeligt ind, mariner natten over og tilbered ved moderat-høj varme, helst på en grill.
Giver ca. 350 ml (nok til 1-1,5 kg kød)
Ingredienser
- 1 mellemstort løg, groft hakket
- 4 forårsløg, groft hakkede
- 3-6 scotch bonnet-pebre, stilke fjernet
- 5 fed hvidløg
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk frisk limesaft
- 2 spsk hvidvinseddike (eller æblecidereddike)
- 2 spsk neutral olie
- 2 spsk mørk farin
- 1 spsk friske timianblade
- 2 tsk malet allehånde
- 1 tsk malet sort peber
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk malet kanel
- 1/2 tsk malet muskatnød
Fremgangsmåde
Kom løg, forårsløg, scotch bonnet-pebre, hvidløg og ingefær i en foodprocessor eller blender.
Tilsæt sojasauce, limesaft, eddike, olie og farin.
Tilsæt timian, allehånde, sort peber, salt, kanel og muskatnød.
Kør til en nogenlunde glat paste, og skrab siderne ned undervejs. En let grov konsistens er fint.
Smag til: mere scotch bonnet for styrke, mere lime for friskhed, mere salt om nødvendigt.
Påfør 2-3 spsk per 450 g kød. Fordel jævnt og mariner i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
Tilbered ved moderat-høj varme, helst på en grill med røg fra træ. Sukkeret karamelliserer – hold øje med brænding og flyt til indirekte varme, hvis det flamber.
Noter
- Brug 3 scotch bonnets til moderat styrke, 6 til ægte jamaicansk styrke. Brug handsker ved håndtering.
- Hele allehåndebær er den traditionelle form. Hvis du bruger hele bær, mal dem først eller blend længe nok til at bryde dem ned.
- Sojasauce er en historisk ingrediens i jamaicansk madlavning, indført af kinesiske immigranter i det 19. århundrede.
- Holder på køl i op til 1 uge. Fryser godt i 3-6 måneder.
- Bedste proteiner: kyllingelår og -overlår med ben, svinebov eller koteletter, rejer, fast fisk.
Se Også
Chadon Beni Sauce
Escovitch Sauce
Browning Sauce
Caribisk Mangosauce
