Browning Sauce
Browning Sauce - kvalimad.dk
Caribisk browning sauce er brændt sukker opløst i vand – ikke andet. Sukkeret opvarmes tørt, til det er næsten sort, og aflæskes derefter med kogende vand. Resultatet er en mørk, bittertsød væske, der bruges sparsomt som farve- og smagsgiver i gryderetter, risretter og bagværk som black cake. En lille smule gør en stor forskel.
Giver ca. 180 ml
Ingredienser
- 220 g brun farin, pakket
- 120 ml kogende vand
Fremgangsmåde
Kom den brune farin i en stor, tykbundet gryde over middel-lav varme.
Rør langsomt med en træske, mens sukkeret smelter. Det vil først opløses til en sirup og derefter gradvist blive mørkere. Det tager 8-12 minutter.
Hvis sukkeret begynder at ryge kraftigt, sænk varmen. Fortsæt med at røre for at forhindre ujævn brænding.
Når det smeltede sukker er blevet meget mørkt – næsten sort – og skummer, fjern gryden fra varmen med det samme.
Hæld forsigtigt det kogende vand i en langsom stråle, mens du rører konstant. Blandingen vil boble op og sprøjte voldsomt. Hold hænder og ansigt væk fra gryden. En ske med langt skaft er en god idé.
Rør, indtil alt størknet sukker er opløst, og saucen er glat.
Lad den køle helt af. Hæld i en ren krukke eller flaske. Opbevares i køleskabet i op til 6 måneder.
Noter
- Forholdet 2:1 sukker-til-vand efter volumen er caribisk standard. En tykkere sauce er lettere at dosere; fortyndes evt.
- Brug kogende vand, aldrig koldt eller lunkent. Koldt vand mod smeltet sukker får det til at størkne i hårde klumper.
- Saucen skal være bittersød, ikke rent bitter. Hvis den kun smager bittert, er sukkeret taget for langt.
- For en guyansk variation, erstat vandet med rødvin og brug muscovadosukker. Vinen giver en rigere, mere kompleks smag.
- Brug 1-2 tsk ad gangen i gryderetter, stuvet kylling, oksehale, pelau og risretter for farve og dybde.
Se Også
Cubansk Mojo Verde
Green Seasoning
Caribisk Mangosauce
Chadon Beni Sauce
