Browning Sauce
Browning Sauce - kvalimad.dk
Caribisk browning sauce er brændt sukker opløst i vand – ikke andet. Sukkeret opvarmes tørt, til det er næsten sort, og aflæskes derefter med kogende vand. Resultatet er en mørk, bittertsød væske, der bruges sparsomt som farve- og smagsgiver i gryderetter, risretter og bagværk som black cake. En lille smule gør en stor forskel.
Giver ca. 180 ml
Ingredienser
- 220 g brun farin, pakket
- 120 ml kogende vand
Fremgangsmåde
-
Kom den brune farin i en stor, tykbundet gryde over middel-lav varme.
-
Rør langsomt med en træske, mens sukkeret smelter. Det vil først opløses til en sirup og derefter gradvist blive mørkere. Det tager 8-12 minutter.
-
Hvis sukkeret begynder at ryge kraftigt, sænk varmen. Fortsæt med at røre for at forhindre ujævn brænding.
-
Når det smeltede sukker er blevet meget mørkt – næsten sort – og skummer, fjern gryden fra varmen med det samme.
-
Hæld forsigtigt det kogende vand i en langsom stråle, mens du rører konstant. Blandingen vil boble op og sprøjte voldsomt. Hold hænder og ansigt væk fra gryden. En ske med langt skaft er en god idé.
-
Rør, indtil alt størknet sukker er opløst, og saucen er glat.
-
Lad den køle helt af. Hæld i en ren krukke eller flaske. Opbevares i køleskabet i op til 6 måneder.
Noter
- Forholdet 2:1 sukker-til-vand efter volumen er caribisk standard. En tykkere sauce er lettere at dosere; fortyndes efter behov.
- Brug kogende vand, aldrig koldt eller lunkent. Koldt vand mod smeltet sukker får det til at størkne i hårde klumper.
- Saucen skal være bittersød, ikke rent bitter. Hvis den kun smager bittert, er sukkeret taget for langt.
- For en guyansk variation, erstat vandet med rødvin og brug muscovadosukker. Vinen giver en rigere, mere kompleks smag.
- Brug 1-2 tsk ad gangen i gryderetter, stewed chicken, oksehale, pelau og risretter for farve og dybde.
Se Også
Cubansk Mojo Verde
Green Seasoning
Caribisk Mangosauce
Chadon Beni Sauce
