Hvidkål stegt i chili med kartofler, ærter og gulerødder
Hvidkål stegt i chili med kartofler, ærter og gulerødder
Patta gobi sabzi er en nordindisk grøntsagsret med hvidkål, kartofler, ærter og gulerødder stegt med tomater og indiske krydderier. I Indien er kål en billig hverdagsgrøntsag, og retten er typisk hjemmemad — enkel, mættende og fri for kød.
Krydderierne gør arbejdet: spidskommenfrø ristes kort i ghee for at få deres olier frem, gurkemeje giver farve og jordet bitterhed, ingefær og grøn chili skærer igennem, og garam masala lægges til sidst på for at bevare duften. Mangopulver (amchur) kommer fra tørret grøn mango og bidrager med en syrlig note, der balancerer sødmen fra kål og gulerødder.
Server retten varm med chapati eller som tilbehør til andre indiske retter. Smør smeltet over lige før servering giver lidt glans og blødgør krydderierne.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 2-3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 lille løg, hakket
- 6 fed hvidløg, knuste
- 1 tsk hvide spidskommenfrø
- 1 tsk gurkemeje
- 1 hvidkål, groftsnittet
- 125 g kartofler, skrællede og hakkede
- 125 g ærter, friske eller frosne
- 125 g gulerødder, i skiver
- 250 g tomater, flåede og hakkede
- 1 tsk grønt mangopulver
- 1 grøn chili, hakket
- 15 g frisk ingefær, revet
- 1 tsk garam masala
- 1 spsk frisk koriander, hakket
- 2 spsk smør, smeltet, til servering
Fremgangsmåde
Varm ghee op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt løg, hvidløg og spidskommenfrø. Rist under omrøring i ca. 5 min., til løget er gyldent og spidskommen dufter.
Drys gurkemeje i og rør rundt et halvt minut, så det slipper sin farve ud i fedtstoffet.
Tilsæt hvidkål, kartofler, ærter og gulerødder. Rør rundt i 5 min., så grøntsagerne dækkes af krydderier og begynder at tage farve. Læg låg på og skru ned til svag varme. Lad det stege videre i 10 min.
Rør tomater, mangopulver, chili og ingefær i. Læg låget på igen og lad retten simre i 10 min. mere. Tomaterne skal falde fra hinanden og binde grøntsagerne sammen.
Drys garam masala og hakket koriander over og rør godt rundt. Lad det varme igennem ved svag varme i ca. 5 min.
Anret retten varm og hæld det smeltede smør over lige før servering.
Noter
Arbejdstiden er ca. 20 min., og stegetiden er ca. 35 min. i alt.
Mangopulver (amchur) kan være svært at finde uden for indiske butikker. Hvis det mangler, kan et par dråber citronsaft tilsat til sidst give en lignende syrlig effekt, dog uden mangopulverets jordede note.
Retten kan laves en dag i forvejen og varmes op. Smagen samler sig, men tilsæt garam masala og koriander først ved genopvarmningen, så de friske aromaer bevares.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
