Hà Nội-urtechutney
Forberedelse 10 min I alt 40 min
Hà Nội-urtechutney © kvalimad.dk
En kogt chutney bygget på Hà Nội-urter - de aromatiske, skarptduftende urter, der definerer det nordvietnamesiske køkken. De simres ned med grøn mango, sød kartoffel, ingefær og fiskesauce, til næsten al væsken er forsvundet, og moses derefter til en tyk, marmeladeagtig pasta. Den grønne mango giver syrlighed, den søde kartoffel giver krop, og fiskesaucen binder det hele sammen. Beregnet til at spises ved siden af grillet kød, risretter eller hvad som helst, der har brug for et skud urteagtig, salt dybde.
Ingredienser
- 200 g tyndt snittede friske Hà Nội-urter
- 1 spsk honning
- 2 spsk nuoc mam
- 2 cm ingefær
- 10 g revet grøn mango
- 10 g sød kartoffel
- 10 g løg
- Tyndt snittet chili
Fremgangsmåde
Pil og finhak ingefæren. Skær den søde kartoffel i små tern, så den nemt bryder sammen under tilberedning. Finhak løget.
Kom urter, ingefær, grøn mango, sød kartoffel, løg og chili i en pande. Tilsæt et glas vand og rør honning og fiskesauce i.
Bring i kog og lad det simre stille over lav varme. Lad det koge langsomt med lejlighedsvis omrøring, til den søde kartoffel er helt blød, og næsten al væsken er fordampet. Det tager et stykke tid - skynd dig ikke med høj varme, ellers bliver urterne bitre.
Tag panden af varmen. Mos det hele sammen med en gaffel, til du har en grov, tyk pasta. Den behøver ikke være helt glat - lidt tekstur er godt.
Smag til og justér evt. med et drys peber og mere fiskesauce.
Noter
- Urterne: Hà Nội-urter er de aromatiske urter fra det nordvietnamesiske køkken - kinh giới (vietnamesisk balsam), tía tô (rød perilla), rau ngổ (rispaddieurt), thì là (dild), húng láng (Lang-landsbybasilikum). Brug en blanding af dem, du kan finde. Vietnamesisk balsam og perilla er de vigtigste. Er du i knibe, giver en kombination af almindelig basilikum, mynte og dild dig i det rigtige nabolag.
- Grøn mango: Skal være umoden og sur. Kan du ikke finde grøn mango, giver et skud limesaft rørt i til sidst dig et stykke af vejen.
- Sød kartoffel: Fungerer som tykningsmiddel og tilføjer en subtil sødme, der balancerer fiskesaucen. Spring den ikke over - uden den holder chutnyen ikke ordentligt sammen.
- Holder sig et par dage på køl i et forseglet glas. Smagen udvikler sig natten over.
Se Også
Kinehavs-tangchutney
Sa Tế - Vietnamesisk citrongræs-chiliolie (Ớt Sa Tế)
Chili konserveret med ingefær
Chiliolie (Dầu ớt)
