Grønsagsruller med chutney
Grønsagsruller med chutney
Bombay frankie er en indisk gadeklassiker. Krydrede kartoffelruller vendes i kikærtedej, friturestages gyldne og pakkes ind i en tyk pandekage sammen med frisk korianderchutney, hakket løg, revet gulerod og strimlet salat. Resultatet er en slags indisk wrap - mættende, krydret og nem at spise med hænderne.
Kartoffelfyldet får smag af garam masala, grøn chili, frisk koriander og lime. Chutneyen er kokosbaseret og giver friskhed og syre mod det stegte. Pandekagen er ikke en tynd crêpe, men en lidt tykkere udgave bagt i ghee, så den kan bære fyldet uden at falde fra hinanden.
Retten kræver lidt forberedelse, fordi der er tre elementer at lave, men det hele samles hurtigt til sidst. Mos kartoflerne mens de er varme - det gør dem nemmere at forme til ruller.
Ingredienser
Giver 6 portioner
- 5 kartofler, kogte og mosede
- 2 spsk korianderblade, friskhakkede
- 2 grønne chili, uden frø, hakkede
- 2 tsk limesaft
- 1 tsk garam masala
- salt
- sort peber, friskværnet
- olie, til friturestegning
Chutney
- 1 stort bundt korianderblade
- 3 grønne chili, uden frø, hakkede
- 1 tsk sukker
- 0,25 tsk salt
- 3 spsk kokosmel
- 0,5 lime, saft af
Dej
- 50 g kikærtemel (besan)
- 175 g hvedemel
- 3 dl vand
- chilipulver, lidt
- 1 tsk bagepulver
- 3 dl mælk
- salt
- ghee (eller vegetabilsk olie), til stegning
Pynt
- 1 lille løg, hakket
- 1 gulerod, revet
- 0,25 salathoved, strimlet
Fremgangsmåde
Chutney
Pluk korianderbladene af stilkene.
Blend bladene til en grov pasta sammen med chili, sukker, salt, kokosmel og limesaft. Det kan gøres i morter, blender eller foodprocessor.
Sæt chutneyen til side.
Kartoffelruller
Bland de mosede kartofler med hakket koriander, chili, limesaft, garam masala, salt og peber.
Form massen til ruller på ca. 2,5 cm i diameter og 10 cm længde. Sigt efter 12 stykker.
Stil rullerne i køleskabet, mens du laver dejene - de bliver nemmere at håndtere, når de er kølige.
Dej til rullerne
Bland kikærtemelet med 50 g af hvedemelet i en skål.
Pisk vandet i lidt ad gangen til en glat dej uden klumper. Konsistensen skal være som tyk pandekagedej - den skal kunne hænge på rullerne uden at løbe af.
Smag til med salt og en knivspids chilipulver.
Pandekagedej
Bland det resterende hvedemel (125 g) med bagepulver og en knivspids salt.
Pisk mælken i til en smidig dej uden klumper.
Lad dejen hvile 10 minutter.
Bag pandekagerne
Varm en lille stegepande op ved middelvarme og smelt lidt ghee eller olie i den.
Hæld en øseskefuld dej i panden og vip den, så dejen dækker bunden. Den skal være tykkere end en fransk pandekage - omkring 3-4 mm.
Bag pandekagen til undersiden er gyldenbrun, ca. 1-2 minutter. Vend den og bag den på den anden side.
Stabl pandekagerne på en tallerken og dæk dem med et rent viskestykke, så de holder sig varme og bløde.
Friturestegning og samling
Varm olien til friturestegning op til 180°C i en dyb gryde.
Dyp en kartoffelrulle i kikærtedejen, så den er dækket hele vejen rundt. Lad overskydende dej dryppe af.
Læg rullen forsigtigt i den varme olie. Steg 2-3 ruller ad gangen - for mange på én gang sænker temperaturen.
Vend dem undervejs og steg til de er gyldne og sprøde, ca. 3-4 minutter.
Tag rullerne op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Læg en pandekage på en tallerken. Smør et tyndt lag chutney ud over den.
Læg en kartoffelrulle på midten og top med lidt hakket løg, revet gulerod og strimlet salat.
Fold pandekagen om rullen og server med det samme, mens rullen stadig er sprød.
Noter
Arbejdstid: ca. 40 minutter. Stegetid: 10-15 minutter.
Kartoflerne skal være godt mosede, så rullerne hænger sammen. Kog dem skrællede i saltet vand til de er helt møre, og mos dem grundigt med det samme.
Kikærtedejen kan virke tynd, men den tykner en smule, når den rammer den varme olie. Hvis den glider helt af rullerne, pisk lidt mere kikærtemel i.
Har du rester, kan rullerne genopvarmes i ovnen ved 180°C i 5-6 minutter, så de bliver sprøde igen. Pandekagerne holder sig bedst pakket ind i et viskestykke og opvarmes kort i en tør pande.
Vil du gøre retten mildere, fjern da frøene fra alle chilierne og brug kun én i både fyld og chutney.
Se Også
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
Kokoschutney
