Grønsags-curry
Grønsags-curry med aubergine, kartofler og ærter
Aloo baingan matar er en mild indisk grønsagsret med aubergine, kartofler, ærter og tomat. Fennikelfrø og stødte korianderfrø giver bunden af smagen; chilipulver og grøn chili giver varmen. Retten passer som tilbehør til ris og dal, eller som hovedret med chapati.
Grønsagerne er ikke hellige. Brug det, der er i sæson: blomkål, grønne bønner, squash. Det vigtige er, at de skæres i stykker, der bliver møre på samme tid som kartoflerne.
Saucen bliver tyk og let jævn, når tomaterne og grønsagerne simrer sammen. Ingen fløde, ingen kokosmælk — det er grønsagernes egen saft og tomaten, der binder det.
Ingredienser
Til 4 personer
- 3 spsk olie
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 løg, hakket
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk stødt korianderfrø
- 2,5 cm frisk ingefær, hakket
- 2 auberginer, i skiver
- 175 g ærter, friske eller frosne
- 125 g kartofler, i tern
- 250 g flåede tomater på dåse
- 4 grønne chili, i skiver
- salt
Fremgangsmåde
Varm olien op i en stor pande ved middel varme. Kom fennikelfrøene i og steg dem et par sekunder, til de dufter.
Tilsæt løget og steg det blødt og gyldent, 5-7 min.
Rør chilipulver, stødt koriander, ingefær og et nip salt i. Steg under omrøring i 2 min.
Kom aubergine, ærter og kartofler i. Steg i 5 min. under jævnlig omrøring, så grønsagerne tager lidt farve.
Tilsæt tomater med saft og den snittede grønne chili. Rør rundt, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 30 min., eller til kartoflerne er møre og saucen er jævn.
Smag til med salt og server.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min., stegetid 30 min.
Brug gerne andre grønsager efter sæson — blomkål, grønne bønner eller squash fungerer alle fint. Skær dem i stykker, der bliver møre på samme tid som kartoflerne.
Vil du have mere varme, så lad kernerne blive i de grønne chili. Vil du have mildere ret, så fjern kernerne først.
Retten kan laves i forvejen og smager bedre dagen efter. Opbevares i køleskab i op til 3 dage.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
