Fyldte auberginer
Bharwan baingan - auberginer fyldt med krydret fyld
Bharwan baingan er en indisk grøntsagsret, hvor aubergineskindet bruges som skål for sit eget krydrede fyld. Auberginerne halveres, bages møre, og frugtkødet skrabes ud og blandes med stegte løg, hvidløg, korianderfrø og chili. Blandingen kommes tilbage i de tomme skaller og serveres som forret eller tilbehør.
Fyldte grøntsager er et fast element i det indiske køkken, og auberginen egner sig godt til formålet — det bløde frugtkød falder let fra hinanden og tager smagen til sig, mens skindet holder formen under bagningen. Retten er mættende men let, og den passer til en større indisk middag med ris, dal og brød.
Ingredienser
Giver 4-6 portioner
- 4-6 auberginer, delt på langs
- 1 dl vand
- 1 laurbærblad
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk korianderfrø
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk løvstikkefrø (kan udelades)
- 1 tsk salt
- korianderblade, til pynt
- tørret rød chili, hakket, til pynt
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 160°C.
Læg de halverede auberginer i et ildfast fad med skærefladen opad. Hæld vandet ved, læg laurbærbladet i, og dæk fadet tæt med folie.
Bag auberginerne i 25 min., eller til frugtkødet er helt blødt. Tag dem ud og lad dem køle så meget, at du kan håndtere dem.
Varm ghee eller olie op i en sauterpande ved svag varme. Steg løg og hvidløg i 4-5 min., til de er bløde og klare uden at tage farve.
Knus korianderfrøene groft i en morter. Tilsæt dem til løgblandingen sammen med chilipulver, eventuelle løvstikkefrø og salt. Rør rundt og steg videre i 2-3 min., så krydderierne slipper deres aroma.
Løft auberginerne op af bagevandet og dup dem tørre med køkkenrulle. Skrab frugtkødet ud med en teske, og lad skindene blive hele. Mos frugtkødet groft med en gaffel.
Kom frugtkødet i panden med krydderiblandingen. Steg under omrøring i 2-3 min., til det hele er godt blandet og overskydende væde er kogt af.
Tænd for ovnens grill. Læg de tomme skaller på en bageplade og grill dem i 5 min., til de er tørre indvendig.
Fyld skallerne med aubergineblandingen. Anret på et fad, drys med korianderblade og hakket tørret chili, og server.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min., bage- og stegetid ca. 35 min.
Løvstikkefrø er ikke altid let at finde. Hvis du ikke har dem, kan de uden videre udelades — retten fungerer fint uden. En lille knivspids spidskommen eller gurkemeje kan eventuelt tilsættes i stedet, hvis du vil give krydderiblandingen mere dybde.
Fyldet kan laves et par timer i forvejen. Gem skallerne og fyldet hver for sig, og saml retten lige inden servering, så skallerne ikke bliver våde.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
