Fisk på trækulsgrill
Tandoori machli - hel fisk marineret og grillet over trækul
Tandoori machli er en hel helleflynder marineret i krydret yoghurt og grillet over trækul. Marinaden bygger på garam masala, stødt koriander, spidskommen og dyvelsdræk, blandet med yoghurt, løg og hvidløg. Yoghurten mørner kødet, og krydderierne trænger ind gennem dybe snit i siderne.
Grillede hele fisk er en fast del af køkkenerne langs Indiens kyster, særligt i Goa og Kerala. I hjemmelavede versioner pakkes fisken ofte ind i folie eller bananblad under marineringen, så saften bliver i fisken. Den korte omgang på trækul til sidst giver røget skorpe uden at tørre kødet ud.
Forbag fisken i ovnen før grillen. Det sikrer, at den er gennemstegt til benet, og så handler grillen kun om overfladen. Server med ris og en frisk chutney - tomat, daddel eller mynte passer alle.
Ingredienser
Til 4 personer
- 1-1½ kg helleflynder, renset og skyllet
- 4 spsk citronsaft
- 2 tsk salt
- 1½ tsk sort peber, friskkværnet
Masala
- 1 stort løg, pillet
- 1 fed hvidløg, pillet
- 1 spsk korianderblade, friskhakkede
- 4 spsk yoghurt naturel
- 2 tsk garam masala
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk koriander, stødt
- 1 tsk spidskommen, stødt
- 1 tsk dyvelsdræk, stødt
Fremgangsmåde
Læg et stykke folie i et ildfast fad. Foliet skal være cirka 2½ gang så stort som fisken, så du kan pakke den ind.
Skær 4-5 dybe snit på hver side af fisken. Gnid den ind med citronsaft og drys med salt og peber. Læg fisken på foliet.
Hak løg og hvidløg fint i en foodprocessor. En kniv eller et rivejern virker også.
Bland de hakkede løg og hvidløg med korianderblade, yoghurt, garam masala, chilipulver, stødt koriander, spidskommen og dyvelsdræk i en skål.
Smør marinaden tykt ud over hele fisken - også i snittene og i bughulen.
Fold folien op over fisken som et telt og luk kanterne. Lad fisken marinere på køl i 4 timer.
Forvarm ovnen til 160°C. Bag fisken i folien i 20 minutter.
Tag fisken forsigtigt ud af folien og færdigsteg den på trækulsgrill i 5-10 minutter. Vend en gang. Fisken skal have en let svedet overflade, men kødet må ikke tørre ud. Uden grill kan den færdigsteges under ovnens grillelement.
Noter
Arbejdstid er cirka 15 minutter plus 4 timer til marinering. Grill- og stegetid i alt 25-30 minutter.
Dyvelsdræk (asafoetida) har en skarp lugt, men den forsvinder under stegning og efterlader en løg-agtig dybde. Fås i indiske butikker. Kan udelades hvis du ikke har den.
Helleflynder kan erstattes af anden fast hvid fisk i tilsvarende størrelse - pighvar, havtaske eller stor rødspætte. Mindre fisk skal have kortere marineringstid og kortere tid i ovnen.
Server med basmatiris og en frisk chutney.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
