Fisk på spid
Machli tikka - fisk på spid med yoghurtmarinade
Machli tikka er tern af fast, hvid fisk marineret i krydret yoghurt og grillet på spid sammen med løg. Teknikken stammer fra det nordindiske tandoori-køkken, hvor syren i yoghurten mørner fisken og lader krydderierne trænge ind i kødet.
Krydderiblandingen bygger på spidskommen, koriander, garam masala, ingefær og lidt nellike. Det er en lun, varm smag uden at være stærk. Yoghurten bliver til en tynd skorpe under grillen, som holder fisken saftig indeni.
Brug en fast fisk, der kan tåle at sidde på spid uden at falde fra hinanden - torsk, sej eller kulmule virker godt. Servér med limebåde, en kølig raita og friske mynteblade. Retten fungerer både som let hovedret og som forret.
Ingredienser
Til 4 personer
- 5 cm ingefær, revet
- 1 fed hvidløg, knust
- 2 tsk spidskommen, stødt
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
- 1 tsk koriander, stødt
- 1 tsk garam masala
- ½ tsk nellike, stødt
- 1 tsk anisfrø, stødt
- 75 ml yoghurt naturel
- 1 kg hvid fiskefilet, uden skind og skåret i tern
- 4 små løg, pillede
- olie, til pensling
Tilbehør
- limebåde
- raita
- friske mynteblade
Fremgangsmåde
Bland ingefær, hvidløg, spidskommen, peber, koriander, garam masala, nellike og anisfrø i en skål. Rør yoghurten i, til marinaden er ensartet.
Vend fisketernene i marinaden, så de er dækket på alle sider. Stil skålen på køl i mindst 1 time.
Sæt træspid i blød i koldt vand i 20-30 minutter, så de ikke brænder under grillen.
Skær løgene i tykke skiver. Sæt skiftevis løgskiver og marinerede fisketern på spiddene.
Pensl spiddene med resten af yoghurtmarinaden og lidt olie. Læg dem på et ovnfast fad.
Grill spiddene under en forvarmet ovngrill i 10-15 minutter, til fisken er gennemstegt og overfladen er gylden. Vend spiddene undervejs og pensl med mere marinade og olie, hvis de tørrer ud.
Server spiddene med limebåde og raita. Drys raitaen med friske mynteblade.
Noter
Arbejdstid er cirka 15 minutter plus 1 time til marinering. Grilltid er 10-15 minutter.
Torsk, sej og kulmule er alle gode valg. Undgå helt magre eller meget bløde fisk - de falder fra spiddet. Lakseloin kan også bruges, men smagen bliver kraftigere og mere fed.
Spiddene kan også tilberedes på en rygende varm grillpande eller over kul, hvis vejret tillader det. Over kul får de et tydeligere røgpræg.
Raita laves hurtigt af yoghurt, revet agurk, lidt salt og stødt spidskommen.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Boondi Raita
Groen chutney
