Dukkah (egyptisk nødde- og krydderiblanding)
Dukkah (egyptisk nødde- og krydderiblanding) - kvalimad.dk
En egyptisk blanding af ristede nødder, sesamfrø og krydderier, pulseret til en grov, krumlet konsistens. Traditionelt spist ved at dyppe brød først i olivenolie og derefter presse det ned i dukkah. Den afgørende kvalitet er den tørre, sprøde konsistens – overbearbejdning til pasta ødelægger den.
Giver ca. 1,5 kopper
Ingredienser
- 100 g hasselnødder (eller peanuts til den traditionelle gadekøkken-version)
- 50 g hvide sesamfrø
- 1 spsk hele korianderfrø
- 1 spsk hele spidskommenfrø
- 1 tsk fennikelfrø (valgfrit)
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1/2 tsk flagesalt, eller efter smag
Fremgangsmåde
-
Rist hasselnødderne i en tør pande over mellemvarme under hyppig omrøring, til de er gyldne og dufter, ca. 4-5 minutter. Hæld over på en tallerken og lad køle.
-
Rist sesamfrøene i samme pande over mellemvarme under konstant omrøring, til de lige begynder at blive gyldne, ca. 2 minutter. Hæld over på tallerkenen.
-
Rist korianderfrø, spidskommenfrø, fennikelfrø (hvis de bruges) og peberkorn i 1-2 minutter, til de dufter, og nogle frø begynder at springe. Hæld over på tallerkenen.
-
Lad det hele køle fuldstændig af. Varme nødder afgiver olie og forvandler blandingen til en pasta.
-
Mal de hele krydderier i en krydderikværn eller morter, til de er fintmalede.
-
Bland de afkølede nødder og sesamfrø i en foodprocessor. Puls 5-8 gange, til du har en grov, krumlet konsistens. Nogle stykker bør være synlige. Stop i god tid, før det bliver pulver eller pasta.
-
Bland den pulserede nødde-sesam-blanding med de malede krydderier og salt. Smag til med salt.
Noter
- Peanuts er den mest traditionelle egyptiske hverdagsvalgmulighed. Mandler, pistacienødder eller en blanding fungerer også.
- Hele krydderier, ristet og malet, giver et mærkbart bedre resultat end færdigmalet.
- Også god som coating til fisk eller kylling, drysset over hummus, æg eller ristede grøntsager.
- Opbevares i et lufttæt glas ved stuetemperatur i op til 2 uger.
Se Også
Kaffe-hawaij (yemenitisk kaffeblanding)
Hawaij (yemenitisk suppekrydderiblanding)
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
Hurtig kogning af kikærter i trykkoger. Uden iblødsætning.
