Dukkah (egyptisk nødde- og krydderiblanding)
Dukkah (egyptisk nødde- og krydderiblanding) - kvalimad.dk
En egyptisk blanding af ristede nødder, sesamfrø og krydderier, pulseret til en grov, krumlet konsistens. Traditionelt spist ved at dyppe brød først i olivenolie og derefter presse det ned i dukkah. Den afgørende kvalitet er den tørre, sprøde konsistens – overbearbejdning til pasta ødelægger den.
Giver ca. 1,5 kopper
Ingredienser
- 100 g hasselnødder (eller peanuts til den traditionelle gadekøkken-version)
- 50 g hvide sesamfrø
- 1 spsk hele korianderfrø
- 1 spsk hele spidskommenfrø
- 1 tsk fennikelfrø (valgfrit)
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1/2 tsk flagesalt, eller efter smag
Fremgangsmåde
Rist hasselnødderne i en tør pande over mellemvarme under hyppig omrøring, til de er gyldne og dufter, ca. 4-5 minutter. Hæld over på en tallerken og lad køle.
Rist sesamfrøene i samme pande over mellemvarme under konstant omrøring, til de lige begynder at blive gyldne, ca. 2 minutter. Hæld over på tallerkenen.
Rist korianderfrø, spidskommenfrø, fennikelfrø (hvis de bruges) og peberkorn i 1-2 minutter, til de dufter, og nogle frø begynder at springe. Hæld over på tallerkenen.
Lad det hele køle fuldstændig af. Varme nødder afgiver olie og forvandler blandingen til en pasta.
Mal de hele krydderier i en krydderikværn eller morter, til de er fintmalede.
Bland de afkølede nødder og sesamfrø i en foodprocessor. Puls 5-8 gange, til du har en grov, krumlet konsistens. Nogle stykker bør være synlige. Stop i god tid, før det bliver pulver eller pasta.
Bland den pulserede nødde-sesam-blanding med de malede krydderier og salt. Smag til med salt.
Noter
- Peanuts er den mest traditionelle egyptiske hverdagsmulighed. Mandler, pistacienødder eller en blanding fungerer også.
- Hele krydderier, ristet og malet, giver et mærkbart bedre resultat end færdigmalet.
- Også god som panering til fisk eller kylling, drysset over hummus, æg eller ristede grøntsager.
- Opbevares i et lufttæt glas ved stuetemperatur i op til 2 uger.
Se Også
Kaffe-hawaij (yemenitisk kaffeblanding)
Hawaij (yemenitisk suppekrydderiblanding)
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
Hurtig kogning af kikærter i trykkoger. Uden iblødsætning.
